Şakşuka Tarifi | Domates Soslu Patlıcan Mezesi

Kızarmış patlıcan ve biberin sarımsaklı domates sosuyla buluştuğu şakşuka; soğuk meze olarak sofraların yıldızı.

Şakşuka, kızartılmış patlıcan ve biberin sarımsaklı domates sosuyla buluştuğu, Türk meze sofralarının en sevilen tabaklarından biri. Soğuk servis edildiği için önceden hazırlanabiliyor ve beklettikçe lezzetleniyor. Sarımsaklı yoğurtla ya da yoğurtsuz sunulabiliyor; iki versiyonun da hayranı çok. Bu tarifte kızartmanın yanı sıra fırında daha hafif bir yapım seçeneği de bulacaksınız.

ⓘ BİLGİLENDİRME

Bu tarifi nasıl hazırladık?

Patlıcan için fırınlama ve kızartma seçeneklerini birbirinden ayırdık. Sosun önce koyulaşması ve sebzelerin son aşamada birleştirilmesi, şakşukanın sulanmasını azaltan temel seçimlerimiz.

Bu tarifte nelere dikkat etmelisiniz?

Yağı süzün: Kızardıktan sonra patlıcanları kağıt havlu üzerine alın, meze ağırlaşmaz.

Ölçüler: su bardağı 200 ml, çay bardağı 100 ml, yemek kaşığı 15 ml, tatlı kaşığı 10 ml ve çay kaşığı 5 ml. Kuru malzemelerde mümkünse gram ölçüsünü esas alın; kaşıkların doluluğu ve malzemenin yoğunluğu sonucu etkileyebilir. Fırın dereceleri aksi yazılmadıkça önceden ısıtılmış, alt-üst fansız fırın içindir.

İHTİYACINIZ OLANLAR

Malzemeler

● 3 orta boy patlıcan

● 2 yeşil biber

● 1 kırmızı kapya biber

● 3 büyük domates

● 3 diş sarımsak

● 2 yemek kaşığı zeytinyağı

● Kızartmak için sıvı yağ (isteğe bağlı)

● Tuz, karabiber

● İsteğe bağlı 1 çay kaşığı toz şeker

● Süslemek için kıyılmış maydanoz (isteğe bağlı)

● Fırın seçeneği için 2 yemek kaşığı sıvı yağ; biberi sotelemek için ayrıca 1 yemek kaşığı sıvı yağ

ADIM ADIM

Nasıl yapılır?

01 Patlıcanları alacalı soyup küp doğrayın. Acılığını gidermek için hafif tuzlu suda 15 dakika bekletin; sonra iyice kurulayın.

02 Patlıcanları az yağla harmanlayıp 200°C fırında kızarana dek yaklaşık 25-30 dakika pişirin veya sıcak yağda partiler halinde kızartıp süzün.

03 Biberleri doğrayıp az yağda soteleyin.

04 Ayrı tavada sarımsağı zeytinyağında kısa süre çevirin; rendelenmiş domates, tuz, karabiber ve istenirse şekeri ekleyin.

05 Sos koyulaşana kadar 10-12 dakika pişirin. Patlıcan ve biberleri sosla birleştirin.

06 Ilıdıktan sonra servis tabağına alıp maydanozla süsleyebilirsiniz.

Küçük bir not: Fırında ve kızartılarak pişirilen sebzelerin dokuları farklıdır. Her iki yöntemde de patlıcanın merkezi yumuşamalı; fırın kullanırken parçaları tek sıra dizin.

İŞİN İNCELİKLERİ

Püf Noktaları

● Patlıcan: Küp doğradığınız patlıcanları tuzlayıp 20 dakika bekletin ve kurulayın; daha az yağ çekerler.

● Yağı süzün: Kızardıktan sonra patlıcanları kağıt havlu üzerine alın, meze ağırlaşmaz.

● Sos: Domates sosunu suyunu çekip koyulaşana kadar pişirin, sebzelerle sonradan karıştırın.

● Dinlendirme: Servisten önce en az 1 saat dinlendirin; tatlar birbirine geçer.

FARKLI DENEYİN

Varyasyonlar

● Yoğurtlu: Üzerine sarımsaklı yoğurt ekleyerek servis edebilirsiniz.

● Fırında: Sebzeleri az yağla fırında 200 derecede 25 dakika pişirip sosla karıştırın.

● Kabaklı: Patlıcanın bir kısmı yerine kabak kullanabilirsiniz.

SAKLAMA REHBERİ

Saklama ve Servis

Şakşuka buzdolabında kapaklı kapta 3–4 gün saklanır. Soğuk veya oda sıcaklığında servis edin; yoğurtlu servis edecekseniz yoğurdu servis anında ekleyin.

MERAK EDİLENLER

Sık Sorulan Sorular

Sıcak mı soğuk mu servis edilir?

Geleneksel olarak soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir.

Şakşuka ile şakşuka yumurta aynı mı?

Hayır; bu Türk usulü patlıcan mezesidir, Orta Doğu'daki yumurtalı shakshuka farklı bir yemektir.

Daha az yağla yapılır mı?

Fırında veya airfryer'da pişirerek yağ miktarını büyük ölçüde azaltabilirsiniz.

BİLGİ

Notlar

Küçük hatırlatma: Yağı süzün: Kızardıktan sonra patlıcanları kağıt havlu üzerine alın, meze ağırlaşmaz. Pişirme veya dinlendirme süresini kullanılan malzeme ve ekipmana göre kontrol edin.