Köz Patlıcanlı Yoğurt Mezesi Tarifi

Közlenmiş patlıcanın süzme yoğurt ve sarımsakla buluştuğu dumanlı aromalı bir meze. Ekmek bandırmalık.

Köz patlıcanlı yoğurt mezesi, meyhane sofralarından ev sofralarına uzanan, dumanlı aromasıyla öne çıkan bir meze. Közlenmiş patlıcanın yumuşak dokusu süzme yoğurt ve sarımsakla birleşince kremamsı ve ferah bir tat ortaya çıkıyor. Az malzemeyle hazırlanmasına rağmen sofrada en çok ilgi gören tabaklardan biri oluyor. Üzerine zeytinyağı ve pul biber gezdirip sıcak ekmekle servis etmek bu mezenin en güzel hali.

ⓘ BİLGİLENDİRME

Bu tarifi nasıl hazırladık?

Patlıcanı közledikten sonra suyunu süzmek ve yoğurtla birleştirmeden önce ılıtmak, mezenin kıvamını korur. Sarımsak ile yoğurdun oranını damak tadına göre ayarlamayı öneriyoruz.

Bu tarifte nelere dikkat etmelisiniz?

Kararmayı önleme: Közlenen patlıcanları limonlu suda kısa süre bekletin.

Ölçüler: su bardağı 200 ml, çay bardağı 100 ml, yemek kaşığı 15 ml, tatlı kaşığı 10 ml ve çay kaşığı 5 ml. Kuru malzemelerde mümkünse gram ölçüsünü esas alın; kaşıkların doluluğu ve malzemenin yoğunluğu sonucu etkileyebilir. Fırın dereceleri aksi yazılmadıkça önceden ısıtılmış, alt-üst fansız fırın içindir.

İHTİYACINIZ OLANLAR

Malzemeler

● 3 orta boy patlıcan

● 250 g süzme yoğurt

● 1 diş sarımsak

● Tuz

● 1–2 yemek kaşığı zeytinyağı (isteğe bağlı)

● Pul biber (isteğe bağlı)

● Maydanoz (isteğe bağlı)

ADIM ADIM

Nasıl yapılır?

01 Patlıcanları ocakta veya fırında közleyip kabuklarını soyun; 5 dakika süzüp bıçakla kıyın.

02 Süzme yoğurdu ezilmiş sarımsak ve tuzla karıştırın.

03 Kıyılmış patlıcanları yoğurtla nazikçe birleştirin.

04 Servis tabağına alıp isteğe bağlı zeytinyağı, pul biber veya maydanozla tamamlayın.

Küçük bir not: Yoğurdu eklemeden önce köz patlıcanı tamamen soğutup fazla suyunu süzün; sıcak patlıcan yoğurdu sulandırabilir.

İŞİN İNCELİKLERİ

Püf Noktaları

● Közleme: Patlıcanları ocak ateşinde, kabuğu tamamen kömürleşene kadar çevirerek közleyin; dumanlı aroma buradan gelir.

● Kararmayı önleme: Közlenen patlıcanları limonlu suda kısa süre bekletin.

● Süzme: Patlıcanın suyunu iyice süzün, meze sulanmaz.

● Doğrama: Patlıcanı bıçakla doğrayın; blender kullanırsanız doku fazla pürüzsüz olur.

FARKLI DENEYİN

Varyasyonlar

● Tahinli: Yoğurdun bir kısmı yerine tahin ekleyerek baba gannuş benzeri bir meze yapın.

● Cevizli: Üzerine kırılmış ceviz serpin.

● Fırında közleme: Ocak yoksa patlıcanları 220 derece fırında 35–40 dakika közleyin.

SAKLAMA REHBERİ

Saklama ve Servis

Meze buzdolabında kapaklı kapta 2–3 gün saklanır. Servis anında zeytinyağı ve pul biber eklemek tazeliğini korur.

MERAK EDİLENLER

Sık Sorulan Sorular

Hangi yoğurt kullanılır?

Süzme yoğurt mezenin koyu ve kremamsı olmasını sağlar.

Patlıcan neden acı olur?

Çekirdeği fazla patlıcanlar acılık verebilir; ince uzun patlıcan seçin.

Önceden hazırlanabilir mi?

Bir gün önceden hazırlanabilir; tatlar dinlendikçe oturur.

BİLGİ

Notlar

Küçük hatırlatma: Kararmayı önleme: Közlenen patlıcanları limonlu suda kısa süre bekletin. Pişirme veya dinlendirme süresini kullanılan malzeme ve ekipmana göre kontrol edin.