Evde Lahmacun Tarifi

İncecik hamuru ve baharatlı kıymalı harcıyla evde fırında çıtır lahmacun. Limon sıkıp maydanozla sarın, afiyetle yiyin.

Lahmacun, Güneydoğu mutfağından tüm Türkiye'ye yayılmış, ince hamuru ve baharatlı kıymalı harcıyla vazgeçilmez bir lezzet. Evde taş fırın olmasa da yüksek ısıdaki ev fırınında çok başarılı lahmacunlar yapmak mümkün. Bu tarifte hamuru incecik açmanın, harcı doğru kıvamda hazırlamanın ve fırının ısısını en iyi şekilde kullanmanın püf noktalarını bulacaksınız. Üzerine limon sıkıp maydanoz ve soğanla sararak servis etmeyi unutmayın.

Porsiyon: 8–10 küçük lahmacun

ⓘ BİLGİLENDİRME

Bu tarifi nasıl hazırladık?

İnce açılan mayasız hamur, sürülebilir kıvamda kıymalı harç ve çok sıcak tepside kısa pişirme yöntemini bir araya getirdik. Sekiz ila on bezeye göre harcı eşit dağıtmak ve kıymanın tam pişmesini kontrol etmek önemli.

Bu tarifte nelere dikkat etmelisiniz?

Hamur: Hamuru en az 30 dakika dinlendirin; dinlenen hamur yırtılmadan çok daha ince açılır.

Ölçüler: su bardağı 200 ml, çay bardağı 100 ml, yemek kaşığı 15 ml, tatlı kaşığı 10 ml ve çay kaşığı 5 ml. Kuru malzemelerde mümkünse gram ölçüsünü esas alın; kaşıkların doluluğu ve malzemenin yoğunluğu sonucu etkileyebilir. Fırın dereceleri aksi yazılmadıkça önceden ısıtılmış, alt-üst fansız fırın içindir.

İHTİYACINIZ OLANLAR

Malzemeler

● Hamur için 5 su bardağı un (kontrollü)

● Hamur için yaklaşık 2 su bardağı ılık su

● 1 tatlı kaşığı tuz

● 1 tatlı kaşığı şeker

● 450–500 g orta yağlı dana kıyma

● 2 orta boy soğan

● 2 olgun domates

● 2 kırmızı kapya biber

● 2 sivri biber

● Yarım demet maydanoz

● 1 yemek kaşığı domates salçası

● 1 yemek kaşığı biber salçası

● 2 yemek kaşığı zeytinyağı

● Tuz, karabiber, pul biber

● 2–4 yemek kaşığı soğuk su

● Servis için limon ve soğan (isteğe bağlı)

ADIM ADIM

Nasıl yapılır?

01 Unun büyük bölümünü tuz ve şekerle karıştırın. Suyu azar azar ekleyerek yumuşak hamur yoğurun.

02 Hamuru örtüp en az 30 dakika dinlendirin. Sebzeleri çok ince doğrayın.

03 Kıyma, sebzeler, salçalar, yağ ve baharatları karıştırın. Birkaç kaşık suyla harcı sürülebilir kıvama getirin.

04 Fırını kalın tepsiyle birlikte 240–250°C'ye ısıtın.

05 Hamuru 8–10 bezeye ayırıp ince açın; harcı üzerlerine eşit ve ince yayın.

06 Sıcak tepside 8–12 dakika, kıymanın içi en az 71°C'ye ulaşana ve hamur kızarana dek pişirin.

07 Maydanoz, limon ve soğanla sıcak servis edin.

Küçük bir not: Tepsiyi önceden ısıtın; lahmacunu ince açın. Ev fırınında süre değişir; hamur tabanı pişmeli, kıymalı harcın merkezi en az 71°C olmalıdır.

İŞİN İNCELİKLERİ

Püf Noktaları

● Harç kıvamı: Sebzeleri robotta çekip suyunu hafifçe süzün; fazla sulu harç hamuru ıslatır ve lahmacun çıtır olmaz.

● Hamur: Hamuru en az 30 dakika dinlendirin; dinlenen hamur yırtılmadan çok daha ince açılır.

● Fırın: Fırını en yüksek ısıda 15–20 dakika önceden ısıtın, tepsiyi de fırında ısıtırsanız taban daha iyi pişer.

● İncelik: Harcı hamurun kenarına kadar ince bir tabaka halinde yayın; kalın harç pişmeden kalabilir.

FARKLI DENEYİN

Varyasyonlar

● Acılı: Harca isfot veya bir miktar acı biber salçası ekleyebilirsiniz.

● Hazır yufkayla: Pratik bir versiyon için lavaş üzerine harcı sürüp tavada veya fırında pişirebilirsiniz.

● Kuzu kıymalı: Dana kıyma yerine kuzu kıyma daha yoğun ve geleneksel bir lezzet verir.

SAKLAMA REHBERİ

Saklama ve Servis

Pişmiş lahmacunları üst üste koyup streçe sarın; buzdolabında 2 gün, dondurucuda 1 ay saklanır. Isıtırken önceden ısıtılmış tavada her iki yüzünü kısa süre çevirmek çıtırlığını geri getirir.

MERAK EDİLENLER

Sık Sorulan Sorular

Lahmacun neden yumuşak olur?

Fırın yeterince sıcak değilse veya harç çok suluysa hamur pişmeden yumuşar.

Harç önceden hazırlanabilir mi?

Evet, buzdolabında bir gece bekletebilirsiniz; kullanmadan önce suyunu süzün.

Maya kullanmak gerekir mi?

Bu tarifte mayasız hamur kullanılıyor; incecik ve çıtır sonuç için maya şart değildir.

BİLGİ

Notlar

Küçük hatırlatma: Hamur: Hamuru en az 30 dakika dinlendirin; dinlenen hamur yırtılmadan çok daha ince açılır. Pişirme veya dinlendirme süresini kullanılan malzeme ve ekipmana göre kontrol edin.