Lokanta Usulü Beyti Kebabı

Lavaşa sarılmış baharatlı kıyma, üzerinde domates sosu ve yanında yoğurtla lokanta usulü beyti kebabı.

Beyti kebabı, baharatlı kıymanın lavaş ya da yufkaya sarılıp dilimlendiği, üzerine tereyağlı domates sosu ve yanında yoğurtla servis edilen meşhur bir kebap. Adını İstanbul'daki ünlü bir kebapçıdan aldığı anlatılıyor. Bu tarifte mangal gerektirmeden, evde fırında lokanta tadında beyti yapmanın yolunu bulacaksınız. Hazır yufka kullanmak hazırlığı pratikleştiriyor, sonuç ise misafir sofralarına yakışacak kadar şık.

ⓘ BİLGİLENDİRME

Bu tarifi nasıl hazırladık?

Bu tarif hazır yufkayla hazırlanan bir beyti uyarlamasıdır. Kıymalı harcın ince şerit halinde yayılması, rulonun sıkıştırılmadan sarılması ve sosun servis sırasında eklenmesi temel tercihlerdir.

Bu tarifte nelere dikkat etmelisiniz?

Köfteyi önce pişirin: Uzun köfteleri tavada veya fırında önceden mühürleyin, yufkaya sarınca içi çiğ kalmaz.

Ölçüler: su bardağı 200 ml, çay bardağı 100 ml, yemek kaşığı 15 ml, tatlı kaşığı 10 ml ve çay kaşığı 5 ml. Kuru malzemelerde mümkünse gram ölçüsünü esas alın; kaşıkların doluluğu ve malzemenin yoğunluğu sonucu etkileyebilir. Fırın dereceleri aksi yazılmadıkça önceden ısıtılmış, alt-üst fansız fırın içindir.

İHTİYACINIZ OLANLAR

Malzemeler

● 3 hazır yufka

● 400 g dana kıyma

● 1 soğan

● 1 yumurta

● 30 g galeta unu

● 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz

● 1 çay kaşığı tuz

● Yarım çay kaşığı kimyon

● Yarım çay kaşığı karabiber

● Yufkalar için 30 g eritilmiş tereyağı ve 50 ml su

● Sos için 20 g tereyağı, 1 yemek kaşığı domates salçası ve 200 ml su

ADIM ADIM

Nasıl yapılır?

01 Kıyma, rendelenip fazla suyu sıkılmış soğan, yumurta, galeta unu, maydanoz ve baharatları en az 5 dakika yoğurun. Buzdolabında 30 dakika dinlendirin.

02 Yufkaları iki yarım daireye ayırın. 30 g eritilmiş tereyağı ile 50 ml suyu karıştırıp yufkalara paylaştırın. Harcı altı eşit parçaya bölüp geniş kenarlara 1–1,5 cm kalınlığında ince şeritler halinde yayın.

03 Sıkıştırmadan rulo sarın, 3–4 cm parçalar kesip yağlı kâğıtlı tepsiye yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180°C alt-üst fırında yaklaşık 30 dakika pişirin; en kalın kıymalı merkezde en az 71°C ölçmeden çıkarmayın.

04 Sosun 20 g tereyağında salçayı kısa süre kavurun; 200 ml su ekleyip 3–5 dakika hafif kaynatın. Pişmiş ruloların üzerine gezdirerek servis edin.

İŞİN İNCELİKLERİ

Püf Noktaları

● Kıyma harcı: Harcı en az 5 dakika yoğurup 30 dakika dinlendirin; köfte sarılırken dağılmaz.

● Köfteyi önce pişirin: Uzun köfteleri tavada veya fırında önceden mühürleyin, yufkaya sarınca içi çiğ kalmaz.

● Yufka: Yufkayı eritilmiş tereyağı ve su karışımıyla fırçalayın; fırında çıtır ama esnek kalır.

● Sos: Domates sosunu tereyağında hazırlayıp servisten hemen önce dilimlerin üzerine gezdirin.

FARKLI DENEYİN

Varyasyonlar

● Lavaşla: Yufka yerine lavaş kullanarak daha yumuşak bir dış katman elde edin.

● Kaşarlı: Sarmadan önce köftenin yanına kaşar şeridi koyun.

● Tavuk beyti: Tavuk kıymasıyla daha hafif bir versiyon yapabilirsiniz.

SAKLAMA REHBERİ

Saklama ve Servis

Beyti en iyi taze yenir. Kalanları buzdolabında 2 gün saklayabilir, fırında üzeri folyoyla kapalı ısıtabilirsiniz. Sosu ayrı saklamak yufkanın yumuşamasını önler.

MERAK EDİLENLER

Sık Sorulan Sorular

Beyti neden kuru olur?

Kıyma çok yağsızsa veya fazla pişirilirse kuru olur; orta yağlı kıyma tercih edin.

Mangal olmadan olur mu?

Evet, tavada mühürleyip fırında pişirmek çok iyi sonuç verir.

Yanına ne yakışır?

Sarımsaklı yoğurt, közlenmiş biber ve bulgur pilavı klasik eşlikçilerdir.

BİLGİ

Notlar

Küçük hatırlatma: Köfteyi önce pişirin: Uzun köfteleri tavada veya fırında önceden mühürleyin, yufkaya sarınca içi çiğ kalmaz. Pişirme veya dinlendirme süresini kullanılan malzeme ve ekipmana göre kontrol edin.