Kıymalı Soğan Dolması

Soğan katmanlarının kıymalı pirinç harcıyla doldurulup tencerede piştiği, tatlı ve ekşi dengeli bir dolma.

Kıymalı soğan dolması, Gaziantep ve Güneydoğu mutfağının en zarif dolmalarından biri. Haşlanıp yumuşatılan soğan katmanları, kıymalı ve baharatlı pirinç harcıyla sarılarak tencerede ağır ağır pişiyor. Soğanın tatlılığı, salçalı sosun hafif ekşiliğiyle buluşunca dengeli ve derin bir lezzet ortaya çıkıyor. Sarması biraz zaman alsa da, sofraya geldiğinde görüntüsü ve tadıyla emeğe fazlasıyla değiyor.

ⓘ BİLGİLENDİRME

Bu tarifi nasıl hazırladık?

Soğan katlarını kısa haşlayarak sarılabilir hâle getiriyor, kıymalı pirinç harcıyla dolduruyoruz. Pirincin tencerede genişleyeceğini hesaba katıp dolmaları sıkıştırmamayı ve sıvı seviyesini kontrol etmeyi öne çıkardık.

Bu tarifte nelere dikkat etmelisiniz?

Harç: Pirinci yıkayıp harca çiğ olarak ekleyin; pişerken soğanın içinde şişecektir, bu yüzden katları çok sıkı doldurmayın.

Ölçüler: su bardağı 200 ml, çay bardağı 100 ml, yemek kaşığı 15 ml, tatlı kaşığı 10 ml ve çay kaşığı 5 ml. Kuru malzemelerde mümkünse gram ölçüsünü esas alın; kaşıkların doluluğu ve malzemenin yoğunluğu sonucu etkileyebilir.

İHTİYACINIZ OLANLAR

Malzemeler

● 5 iri soğan

● 400 g kıyma

● yarım su bardağı pirinç

● 1 yemek kaşığı zeytinyağı

● 1 yemek kaşığı biber salçası

● tuz

● karabiber

● kimyon

● yenibahar

● sıcak su

ADIM ADIM

Nasıl yapılır?

01 Soğanları yaklaşık 5–7 dakika, katları ayrılabilecek kadar yumuşayana dek haşlayın; dağılmadan çıkarıp katlarını ayırın.

02 Kıymayı yağda hafifçe çevirip salça, pirinç ve baharatla karıştırın.

03 Soğan yapraklarına az harç koyup sarın.

04 Tencereye dizip yarısına kadar sıcak su ekleyin; pirinç ve et tamamen pişene dek pişirin.

Küçük bir not: Soyulmuş soğanı merkezine kadar tek yandan kesin; haşladıktan sonra yumuşayan katları ayırın. Pirinç için genişleme payı bırakarak sarın; bitişte pirincin yumuşadığını ve etin merkezinde en az 71°C olduğunu kontrol edin.

İŞİN İNCELİKLERİ

Püf Noktaları

● Soğan hazırlığı: Soğanların üst ve alt kısmını kesip bir kenarından ortasına kadar yarın; kaynar suda 5–7 dakika haşlayınca katlar kolayca ayrılır.

● Harç: Pirinci yıkayıp harca çiğ olarak ekleyin; pişerken soğanın içinde şişecektir, bu yüzden katları çok sıkı doldurmayın.

● Dizme: Dolmaları tencereye ağzı alta gelecek şekilde sıkıca dizin, pişerken açılmazlar.

● Ekşilik: Pişirme suyuna biraz nar ekşisi veya limon eklemek Antep usulü tatlı-ekşi dengeyi verir.

FARKLI DENEYİN

Varyasyonlar

● Etsiz: Kıyma yerine bulgur ve pirinç karışımıyla zeytinyağlı soğan dolması yapın.

● Sumaklı: Harca sumak ekleyerek ekşi aromayı artırın.

● Karışık dolma: Aynı harçla biber ve kabak dolması da hazırlayıp birlikte pişirin.

SAKLAMA REHBERİ

Saklama ve Servis

Soğan dolması buzdolabında 3 gün saklanır. Pişmiş dolmalar dondurucuda 2 ay dayanır; ısıtırken biraz su ekleyip kısık ateşte ısıtın.

MERAK EDİLENLER

Sık Sorulan Sorular

Soğan katmanları neden yırtılır?

Soğan az haşlanırsa katlar sert kalıp yırtılır; çok haşlanırsa da dağılır, 5–7 dakika idealdir.

Hangi soğan uygundur?

İri ve yuvarlak kuru soğanlar katları geniş olduğu için daha kolay sarılır.

Yanına ne yakışır?

Sarımsaklı yoğurt soğan dolmasının klasik eşlikçisidir.

BİLGİ

Notlar

Küçük hatırlatma: Harç: Pirinci yıkayıp harca çiğ olarak ekleyin; pişerken soğanın içinde şişecektir, bu yüzden katları çok sıkı doldurmayın. Pişirme veya dinlendirme süresini kullanılan malzeme ve ekipmana göre kontrol edin.