Ezogelin Çorbası Tarifi

Mercimek, bulgur ve pirincin naneli tereyağıyla buluştuğu, kıvamı tam yerinde bir Anadolu çorbası.

Ezogelin çorbası, adını Gaziantepli Ezo Gelin'in hikâyesinden alan ve Türkiye'nin dört bir yanında lokantaların klasik menüsünde yer alan bir Anadolu çorbası. Kırmızı mercimek, bulgur ve pirinç bir araya geldiğinde hem doyurucu hem de kıvamlı bir çorba ortaya çıkıyor. Salça ve nane ile hazırlanan yağ ise ona karakteristik rengini ve kokusunu veriyor. Kış günlerinde sıcak bir ekmekle tam bir öğün yerine geçiyor.

ⓘ BİLGİLENDİRME

Bu tarifi nasıl hazırladık?

Mercimek, bulgur ve pirincin aynı tencerede farklı hızlarda yumuşadığını göz önünde bulundurduk. Salçalı tabanı önce hazırlayıp baharatları son aşamaya bırakıyor, kıvamı gerekirse sıcak suyla ayarlıyoruz.

Bu tarifte nelere dikkat etmelisiniz?

Salça: Salçayı yağda 1–2 dakika kavurun; çiğ salça kokusu gider ve renk koyulaşır.

PORSİYON 6 kişilik

HAZIRLIK 15 dakika

PİŞİRME 35 dakika

Ölçüler: su bardağı 200 ml, çay bardağı 100 ml, yemek kaşığı 15 ml, tatlı kaşığı 10 ml ve çay kaşığı 5 ml. Kuru malzemelerde mümkünse gram ölçüsünü esas alın; kaşıkların doluluğu ve malzemenin yoğunluğu sonucu etkileyebilir.

İHTİYACINIZ OLANLAR

Malzemeler

● 1 su bardağı kırmızı mercimek

● 2 yemek kaşığı ince bulgur

● 2 yemek kaşığı pirinç

● 1 soğan

● 2 diş sarımsak

● 1 yemek kaşığı tereyağı

● 2 yemek kaşığı zeytinyağı

● 1 yemek kaşığı domates salçası

● 1 tatlı kaşığı biber salçası

● 8 su bardağı sıcak su

● 1 tatlı kaşığı kuru nane

● Kimyon, pul biber ve tuz

ADIM ADIM

Nasıl yapılır?

01 Mercimeği, pirinci ve bulguru ayrı ayrı yıkayıp süzün. Soğanı ve sarımsağı doğrayın.

02 Tereyağı ve zeytinyağında soğanı 3 dakika kavurun; sarımsak ve salçaları ekleyin.

03 Mercimek, pirinç, bulgur ve sıcak suyu ekleyip kaynamaya bırakın.

04 Kısık ateşte, ara sıra karıştırarak yaklaşık 25–30 dakika taneler yumuşayıncaya kadar pişirin.

05 Nane, kimyon, pul biber ve tuzu ilave edin; isterseniz kısa süre blenderdan geçirin.

06 Gerektiğinde sıcak suyla kıvamını açıp birkaç dakika daha kaynatın; limonla servis edin.

Küçük bir not: 35 dakika yaklaşık süredir. Pirinç, bulgur ve mercimek tamamen yumuşamadıysa sıcak su ekleyerek pişirmeyi sürdürün.

İŞİN İNCELİKLERİ

Püf Noktaları

● Yıkama: Mercimek, bulgur ve pirinci ayrı ayrı yıkayın; pirinç ve bulgurun nişastası çorbayı bulanıklaştırabilir.

● Salça: Salçayı yağda 1–2 dakika kavurun; çiğ salça kokusu gider ve renk koyulaşır.

● Nane: Kuru naneyi tereyağında yalnızca birkaç saniye ısıtın; yanarsa acılaşır.

● Kıvam: Çorba bekledikçe koyulaşır, servis öncesi sıcak su ile kıvamını ayarlayın.

FARKLI DENEYİN

Varyasyonlar

● Et sulu: Su yerine et suyu kullanarak daha zengin bir lezzet elde edebilirsiniz.

● Acılı: Pul biber miktarını artırarak veya isot ekleyerek acılı bir versiyon yapabilirsiniz.

● Pürüzsüz: Blenderdan geçirerek daha düz bir kıvam tercih edebilirsiniz; geleneksel olarak tanecikli servis edilir.

SAKLAMA REHBERİ

Saklama ve Servis

Ezogelin çorbası buzdolabında 3 gün saklanabilir, dondurucuda 2 ay dayanır. Isıtırken su ekleyip karıştırarak ısıtın; naneli yağı servis öncesi tazelemek kokusunu canlandırır.

MERAK EDİLENLER

Sık Sorulan Sorular

Mercimek çorbasından farkı nedir?

Ezogelinde bulgur ve pirinç bulunur, salça ve naneyle tatlandırılır; daha taneli ve baharatlıdır.

Blenderdan geçirilir mi?

Geleneksel ezogelin tanecikli bırakılır, ama tercihe göre pürüzsüz yapılabilir.

Bulgur olmadan olur mu?

Olur ama ezogelinin karakteristik dokusunu bulgur verir; mümkünse çıkarmayın.

BİLGİ

Notlar

Küçük hatırlatma: Salça: Salçayı yağda 1–2 dakika kavurun; çiğ salça kokusu gider ve renk koyulaşır. Pişirme veya dinlendirme süresini kullanılan malzeme ve ekipmana göre kontrol edin.