Klasik Mercimek Çorbası

Mercimek çorbası, Türk mutfağında neredeyse her evin haftalık menüsünde yer alan, hem ucuz hem de doyurucu bir klasik. Lokantalarda öğle yemeğinin ilk tabağı, evlerde ise soğuk kış akşamlarının vazgeçilmezi. Bu tarifte kırmızı mercimeği soğan, havuç ve bir parça patatesle pişirip blenderdan geçiriyoruz; patates çorbaya un kullanmadan da kadifemsi bir kıvam veriyor, havuç ise hafif tatlılık ve güzel bir turuncu renk katıyor.

Üzerine gezdirilen pul biberli kızgın yağ ve yanında bir dilim limon, çorbayı sade bir tabaktan sofranın yıldızına dönüştürüyor. Aşağıda malzeme listesinin yanında kıvamı tutturmak için püf noktalarını, farklı varyasyonları ve en çok sorulan soruların yanıtlarını da bulacaksınız.

ⓘ BİLGİLENDİRME

Bu tarifi nasıl hazırladık?

Kırmızı mercimeği sebzelerle birlikte yumuşatıp pürüzsüzleştirme yöntemini esas aldık. Un isteğe bağlı; patates de kıvam verdiği için sıcak suyu bir kerede artırmak yerine çorba koyulaştıkça ayarlamak daha uygun.

Bu tarifte nelere dikkat etmelisiniz?

Tat derinliği: Su yerine kemik suyu ya da tavuk suyu kullanmak lokanta tadına en hızlı ulaşmanın yoludur.

PORSİYON 5–6 kase

HAZIRLIK 10 dakika

PİŞİRME 35–40 dakika

ZORLUK Kolay

Ölçüler: 1 su bardağı = 200 ml, 1 yemek kaşığı = 15 ml, 1 çay kaşığı = 5 ml.

İHTİYACINIZ OLANLAR

Malzemeler

• 1,5 su bardağı kırmızı mercimek

• 1 orta boy kuru soğan

• 1 orta boy havuç

• 1 küçük patates

• 1 yemek kaşığı un (isteğe bağlı, daha koyu kıvam için)

• 3 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı

• 6 su bardağı sıcak su veya et/tavuk suyu

• 1 çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber

• Servis için: 1 yemek kaşığı tereyağı, yarım çay kaşığı pul biber, limon dilimleri

ADIM ADIM

Nasıl Yapılır?

1. Mercimeği süzgece alıp suyu berraklaşana kadar 2–3 kez yıkayın. Bu adım köpüğü ve tozlu tadı azaltır.

2. Soğanı ince doğrayın; havuç ve patatesi küçük küpler halinde kesin. Küçük doğranan sebzeler daha çabuk ve eşit pişer.

3. Tencerede yağı ısıtın, soğanı orta ateşte 4–5 dakika pembeleşene kadar kavurun. Un kullanacaksanız ekleyip 1 dakika daha karıştırarak kokusu çıkana kadar kavurun.

4. Havuç ve patatesi ekleyip 2 dakika çevirin, ardından mercimeği ve sıcak suyu ilave edin.

5. Kaynayınca altını kısın, kapağı aralık bırakarak mercimekler tamamen dağılana kadar 30–35 dakika pişirin. Ara ara karıştırıp yüzeyde biriken köpüğü alın.

6. Ocaktan alıp el blenderıyla pürüzsüz olana kadar çekin. Tuz ve karabiberi ekleyin; çorba koyu geldiyse 50'şer ml sıcak su ekleyip bir taşım daha kaynatın.

7. Küçük bir tavada tereyağını eritip pul biberi ekleyin, yakmadan 10–15 saniye ısıtın. Kaselere aldığınız çorbanın üzerine gezdirip limonla servis edin.

İŞİN İNCELİKLERİ

Püf Noktaları

● Kıvam: Mercimek soğudukça koyulaşır. Servisten hemen önce çok koyu görünüyorsa biraz sıcak su ekleyin, uzun süre bekleyecekse biraz daha akışkan bırakın.

● Tat derinliği: Su yerine kemik suyu ya da tavuk suyu kullanmak lokanta tadına en hızlı ulaşmanın yoludur.

● Pürüzsüzlük: Blenderı tencereye dik tutup birkaç dakika çalıştırın; kadife gibi bir doku için sonunda bir kepçe sıcak su ekleyip tekrar çekebilirsiniz.

● Pul biberli yağ: Biberi yakarsanız acı ve kararmış bir tat verir; tavayı ocaktan alıp biberi öyle eklemek güvenli bir yöntemdir.

FARKLI DENEYİN

Varyasyonlar

● Kimyonlu: Kavurma aşamasında yarım çay kaşığı kimyon ekleyin; özellikle et suyuyla çok yakışır.

● Salçalı: Soğanla birlikte 1 tatlı kaşığı domates veya biber salçası kavurarak daha koyu renkli bir çorba elde edin.

● Unsuz ve vegan: Unu atlayıp sıvı yağ kullanın; patates zaten yeterli kıvam verir.

● Kıtırlı servis: Tavada ya da fırında kızartılmış küp ekmeklerle servis edin.

SAKLAMA REHBERİ

Saklama ve Isıtma

Soğuyan çorbayı kapaklı bir kapta buzdolabında 3 gün saklayabilirsiniz. Dondurucuda porsiyonluk kaplarda 2–3 ay dayanır. Isıtırken mutlaka biraz su ekleyin ve kısık ateşte karıştırarak ısıtın; pul biberli yağı servis anında hazırlamak en iyi sonucu verir.

MERAK EDİLENLER

Sık Sorulan Sorular

Mercimek çorbası neden köpürür?

Mercimekteki nişasta ve proteinler kaynarken köpük yapar. Mercimeği iyi yıkamak ve ilk kaynamada köpüğü kaşıkla almak sorunu çözer.

Un koymak şart mı?

Hayır. Patates ve mercimek blenderdan geçince zaten kıvam verir; un yalnızca daha koyu, lokanta tipi bir kıvam isteyenler içindir.

Blender olmadan yapılır mı?

Mercimekler tamamen dağılana kadar pişirip tel çırpıcıyla kuvvetlice çırparak da yapabilirsiniz; doku biraz daha rustik olur.

Yeşil mercimekle olur mu?

Olur ama pişme süresi uzar ve renk koyulaşır. Klasik turuncu renk ve hafif tat için kırmızı mercimek tercih edin.

BİLGİ

Notlar

Küçük hatırlatma: Tat derinliği: Su yerine kemik suyu ya da tavuk suyu kullanmak lokanta tadına en hızlı ulaşmanın yoludur. Pişirme veya dinlendirme süresini kullanılan malzeme ve ekipmana göre kontrol edin.