Hünkar Beğendi Tarifi | Köz Patlıcanlı Et Yemeği
Güncelleme tarihi: 5 gün önce
Közlenmiş patlıcanlı beğendi üzerinde lokum gibi et yahnisi. Osmanlı mutfağından misafir sofralarına yakışan bir yemek.
Hünkar beğendi, Osmanlı saray mutfağından günümüze ulaşan ve özel günlerin sofralarında baş köşeye konan bir yemek. Közlenmiş patlıcanla hazırlanan kremamsı beğendinin üzerine lokum gibi pişmiş et yahnisi konuyor. Hikâyeye göre adını, yemeği çok beğenen bir padişahtan alıyor. Hazırlığı biraz zaman alsa da sonucu her zaman emeğe değiyor; misafir sofralarında hem lezzeti hem de sunumuyla dikkat çekiyor.
Porsiyon: 4 kişilik
ⓘ BİLGİLENDİRME Bu tarifi nasıl hazırladık? Etin yavaşça yumuşaması ve beğendinin pürüzsüz kıvama gelmesi farklı işlemler gerektirir. Köz patlıcanlı beğendiyi et suyunu çekmeden hazırlayıp iki bileşeni servis sırasında birleştirme yaklaşımını koruduk. |
Bu tarifte nelere dikkat etmelisiniz?
Acı suyu: Közlenen patlıcanları limonlu suda bekletip iyice süzün, beğendi kararmaz ve acı olmaz.
Ölçüler: su bardağı 200 ml, çay bardağı 100 ml, yemek kaşığı 15 ml, tatlı kaşığı 10 ml ve çay kaşığı 5 ml. Kuru malzemelerde mümkünse gram ölçüsünü esas alın; kaşıkların doluluğu ve malzemenin yoğunluğu sonucu etkileyebilir. Fırın dereceleri aksi yazılmadıkça önceden ısıtılmış, alt-üst fansız fırın içindir.
İHTİYACINIZ OLANLAR
Malzemeler
● 600 g dana kuşbaşı
● 1 büyük kuru soğan
● 2 yemek kaşığı zeytinyağı
● 1 yemek kaşığı domates salçası
● 2 domates
● 1 su bardağı sıcak su (gerektikçe ilave edin)
● Tuz, karabiber
● Beğendi için 4 büyük patlıcan
● Beğendi için 2 yemek kaşığı tereyağı
● Beğendi için 2 yemek kaşığı un
● Beğendi için 1,5 su bardağı ılık süt
● Beğendi için 80 g rendelenmiş kaşar
ADIM ADIM
Nasıl yapılır?
01 Patlıcanları ocakta veya fırında közleyin; kabuklarını soyup ince kıyın.
02 Dana etini zeytinyağında yüksek ateşte mühürleyin. Soğanı ekleyip yumuşayana kadar kavurun.
03 Salça, rendelenmiş domates, tuz ve karabiberi ekleyin. Sıcak suyla kapağı kapalı olarak etler yumuşayana kadar yaklaşık 45–75 dakika pişirin; gerekirse süreyi uzatın.
04 Ayrı tavada tereyağını eritin, unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
05 Ilık sütü azar azar ekleyerek topaklanmadan karıştırın. Köz patlıcanı ilave edip koyulaştırın; kaşar ve tuzu katın.
06 Beğendiyi servis tabağına yayın. Üzerine sıcak etli harcı koyup hemen servis edin.
Küçük bir not: Etin kesimine göre süre uzayabilir. Taban kurumaya başlarsa azar azar sıcak su ekleyin; et çatal basıncıyla kolay ayrılmalıdır.
İŞİN İNCELİKLERİ Püf Noktaları● Közleme: Patlıcanları ocak üzerinde veya fırında kabuğu tamamen kararana kadar közleyin; dumanlı aroma beğendinin karakteridir. ● Acı suyu: Közlenen patlıcanları limonlu suda bekletip iyice süzün, beğendi kararmaz ve acı olmaz. ● Et: Kuşbaşı eti kendi suyunu salıp çekene kadar kavurun, sonra kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. ● Beğendi kıvamı: Sütü azar azar ekleyin ve sürekli karıştırın; kaşar ilavesini en sonda yapın. |
FARKLI DENEYİN Varyasyonlar● Kuzu etli: Dana yerine kuzu kuşbaşı daha geleneksel bir tat verir. ● Tavuklu: Daha hafif bir versiyon için tavuk but eti kullanabilirsiniz. ● Köfteli: Yahni yerine küçük köftelerle servis edilebilir. |
SAKLAMA REHBERİ Saklama ve ServisEt yahnisi ve beğendiyi ayrı kaplarda buzdolabında 2–3 gün saklayın. Beğendiyi kısık ateşte biraz süt ekleyerek ısıtın; ikisini servis anında birleştirin. |
MERAK EDİLENLER
Sık Sorulan Sorular
Patlıcan nasıl közlenir?
Ocak ateşinde, maşayla çevirerek veya 220 derece fırında 30–40 dakika közleyebilirsiniz.
Beğendi neden topaklanır?
Süt bir anda eklenirse topaklanır; azar azar ve sürekli karıştırarak ekleyin.
Önceden hazırlanabilir mi?
Et yahnisi bir gün önceden pişirilebilir; beğendiyi servis gününde hazırlamak en iyisidir.
BİLGİ NotlarKüçük hatırlatma: Acı suyu: Közlenen patlıcanları limonlu suda bekletip iyice süzün, beğendi kararmaz ve acı olmaz. Pişirme veya dinlendirme süresini kullanılan malzeme ve ekipmana göre kontrol edin. |
Yorumlar