Lokanta Usulü Tas Kebabı

Küp doğranmış etin sebzelerle kendi suyunda ağır ağır piştiği tas kebabı. Yanına tereyağlı pilav şart.

Tas kebabı, lokantaların sıcak yemek vitrininin en klasik tabaklarından. Küp doğranmış etin soğan, salça ve patatesle birlikte kendi suyunda ağır ağır pişmesiyle hazırlanıyor; et lokum gibi yumuşarken sos yoğun ve lezzetli bir kıvama geliyor. Yanında tereyağlı pirinç pilavı ile servis edildiğinde tam bir lokanta menüsü oluşuyor. Pişme süresi uzun olsa da hazırlığı oldukça kolay.

ⓘ BİLGİLENDİRME

Bu tarifi nasıl hazırladık?

Dana etini tencereyi kalabalıklaştırmadan mühürleme ve düşük ateşte uzun süre yumuşatma yöntemini seçtik. Patatesin dağılmaması için et ve sebzelerin pişme durumunu ayrı ayrı izlemek önemli.

Bu tarifte nelere dikkat etmelisiniz?

Kısık ateş: Su ekledikten sonra kısık ateşte, kapağı kapalı en az 1 saat pişirin.

Ölçüler: su bardağı 200 ml, çay bardağı 100 ml, yemek kaşığı 15 ml, tatlı kaşığı 10 ml ve çay kaşığı 5 ml. Kuru malzemelerde mümkünse gram ölçüsünü esas alın; kaşıkların doluluğu ve malzemenin yoğunluğu sonucu etkileyebilir. Fırın dereceleri aksi yazılmadıkça önceden ısıtılmış, alt-üst fansız fırın içindir.

İHTİYACINIZ OLANLAR

Malzemeler

● 500 g dana kuşbaşı (yaklaşık 2–3 cm)

● 2 orta boy patates

● 1 soğan

● 1 sivri biber

● 1 yemek kaşığı domates salçası

● 4 yemek kaşığı zeytinyağı

● Yarım çay kaşığı toz kırmızı biber

● Tuz ve karabiber

● 400 ml sıcak su; gerekirse ilave

ADIM ADIM

Nasıl yapılır?

01 Zeytinyağının 2 kaşığını kalın tabanlı tencerede ısıtın. Eti gerekirse iki partide yüzeyi renklenene kadar çevirin.

02 Doğranmış soğan ve biberi ekleyip yumuşatın; salçayı ve toz biberi kısa süre çevirin.

03 400 ml sıcak su ekleyin; su eti hemen örtecek seviyede olmalıdır. Kısık ateşte kapak kapalı, et çatal basıncıyla kolay ayrılana kadar yaklaşık 60–90 dakika pişirin. Eksilen suyu azar azar tamamlayın, tuz ve karabiberi ayarlayın.

04 Patatesleri 2 cm küpler kesin; kalan 2 kaşık yağla harmanlayıp 200°C fırında yaklaşık 25–35 dakika, çatal kolayca girene kadar pişirin. Etin suyuyla servis sırasında birleştirin.

İŞİN İNCELİKLERİ

Püf Noktaları

● Eti mühürleyin: Eti yüksek ateşte, tencereyi kalabalıklaştırmadan kavurun; suyunu salıp çekmesi lezzeti artırır.

● Kısık ateş: Su ekledikten sonra kısık ateşte, kapağı kapalı en az 1 saat pişirin.

● Patates zamanı: Patatesleri etin yumuşamasına yakın ekleyin; aksi halde dağılırlar.

● Dinlendirme: Pişen yemeği 10 dakika dinlendirmek sosun koyulaşmasını sağlar.

FARKLI DENEYİN

Varyasyonlar

● Kuzu etli: Kuzu kuşbaşı daha yumuşak ve aromatik bir sonuç verir.

● Bezelyeli: Patatesle birlikte bezelye ekleyin.

● Düdüklüde: Düdüklü tencerede eti 25–30 dakikada yumuşatabilirsiniz.

SAKLAMA REHBERİ

Saklama ve Servis

Tas kebabı buzdolabında 3 gün saklanır, dondurucuda 3 ay dayanır. Isıtırken biraz sıcak su ekleyip kısık ateşte ısıtın.

MERAK EDİLENLER

Sık Sorulan Sorular

Et neden sert kalır?

Yeterince pişirilmezse veya yağsız, sinirli parça kullanılırsa et sert olur.

Hangi et kullanılır?

Kol veya kuşbaşı dana eti uzun pişirmede en iyi sonucu verir.

Patatessiz yapılır mı?

Evet, klasik tas kebabı patatessiz de yapılır ve pilavla servis edilir.

BİLGİ

Notlar

Küçük hatırlatma: Kısık ateş: Su ekledikten sonra kısık ateşte, kapağı kapalı en az 1 saat pişirin. Pişirme veya dinlendirme süresini kullanılan malzeme ve ekipmana göre kontrol edin.