İmam Bayıldı Tarifi | Zeytinyağlı Patlıcan Yemeği

Soğan ve domates harcıyla doldurulan patlıcanlar zeytinyağında ağır ağır pişiyor. Soğuk servis edilen bir yaz klasiği.

İmam bayıldı, zeytinyağlı yemeklerin en zarif örneklerinden biri. Rivayete göre yemeği tadan imam lezzetinden bayılmış ve adı buradan gelmiş. Patlıcanlar soğan, domates ve sarımsak harcıyla doldurulup zeytinyağında ağır ateşte pişiyor ve soğuk servis ediliyor. Yaz aylarının vazgeçilmezi olan bu yemek, bir gün dinlendikten sonra çok daha lezzetli oluyor; bu yüzden önceden hazırlamak için de ideal.

Porsiyon: 4 kişilik

ⓘ BİLGİLENDİRME

Bu tarifi nasıl hazırladık?

Bu versiyonda patlıcanı önce fırında yumuşatıp soğanlı domates harcıyla tencerede tamamlıyoruz. Yağ miktarını iki aşamaya böldük; tarifteki fırınlama bir ön işlem, son pişirme ise kısık ateşte yapılıyor.

Bu tarifte nelere dikkat etmelisiniz?

Acılığı alma: Alacalı soyduğunuz patlıcanları tuzlu suda 20 dakika bekletip iyice kurulayın.

Ölçüler: su bardağı 200 ml, çay bardağı 100 ml, yemek kaşığı 15 ml, tatlı kaşığı 10 ml ve çay kaşığı 5 ml. Kuru malzemelerde mümkünse gram ölçüsünü esas alın; kaşıkların doluluğu ve malzemenin yoğunluğu sonucu etkileyebilir. Fırın dereceleri aksi yazılmadıkça önceden ısıtılmış, alt-üst fansız fırın içindir.

İHTİYACINIZ OLANLAR

Malzemeler

● 4 küçük-orta boy patlıcan

● 2 büyük soğan

● 3 olgun domates

● 4 diş sarımsak

● 2 sivri biber

● 5 yemek kaşığı zeytinyağı

● 1 tatlı kaşığı toz şeker

● Tuz, karabiber

● Yarım su bardağı sıcak su

● İsteğe bağlı maydanoz

ADIM ADIM

Nasıl yapılır?

01 Patlıcanları alacalı soyup boylamasına yarın; tamamen ikiye bölmeyin. Hafif tuzlu suda 20 dakika bekletip kurulayın.

02 Listelenen zeytinyağının 1 kaşığını patlıcanlara sürün; 190°C fırında yaklaşık 20 dakika ön yumuşatma yapın.

03 Soğanı piyazlık, biberi küçük doğrayın. Kalan 4 yemek kaşığı zeytinyağında soğan ve biberleri yumuşatın.

04 Sarımsağı, küp doğranmış domatesi, şekeri ve baharatları ekleyin; 8-10 dakika pişirin.

05 Patlıcanları bu harçla doldurun; geniş tencereye yerleştirip yarım su bardağı sıcak su ekleyin.

06 Kısık ateşte patlıcan tamamen yumuşayana kadar 20–30 dakika pişirin. İstenirse kıyılmış maydanozla tamamlayıp ılık veya soğuk servis edin.

Küçük bir not: Bu tarif patlıcanı fırında yumuşatan bir uyarlamadır. Kızartılmış patlıcanla aynı yağlı dokuyu vermez; patlıcanın merkezine çatal kolayca girmelidir.

İŞİN İNCELİKLERİ

Püf Noktaları

● Patlıcan seçimi: Kabuğu parlak, sapı taze ve çekirdeği az olan ince uzun patlıcanları tercih edin.

● Acılığı alma: Alacalı soyduğunuz patlıcanları tuzlu suda 20 dakika bekletip iyice kurulayın.

● Soğan: Soğanları yarım ay doğrayıp şeffaflaşana kadar yavaşça soteleyin; harcın tatlılığı buradan gelir.

● Pişirme: Kısık ateşte kapak kapalı pişirin ve tencerede soğumaya bırakın; patlıcanlar dağılmadan yumuşar.

FARKLI DENEYİN

Varyasyonlar

● Fırında: Doldurulan patlıcanları fırın kabında, üzeri folyoyla kapalı olarak 180 derecede pişirebilirsiniz.

● Kızartmasız: Patlıcanları kızartmak yerine fırında közleyerek daha hafif bir versiyon yapabilirsiniz.

● Biberli: Harca kapya biber ekleyerek renk ve tatlılık katabilirsiniz.

SAKLAMA REHBERİ

Saklama ve Servis

İmam bayıldı buzdolabında kapaklı kapta 3–4 gün saklanır ve beklettikçe lezzetlenir. Soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir; servis etmeden 15 dakika önce dolaptan çıkarın.

MERAK EDİLENLER

Sık Sorulan Sorular

Sıcak servis edilir mi?

Geleneksel olarak soğuk servis edilir, ancak ılık olarak da yenebilir.

Karnıyarıktan farkı nedir?

İmam bayıldıda kıyma yoktur, zeytinyağlı bir yemektir; karnıyarık kıymalı harçla yapılır.

Neden şeker eklenir?

Bir tutam şeker domatesin ekşiliğini dengeler ve zeytinyağlıların klasik tadını verir.

BİLGİ

Notlar

Küçük hatırlatma: Acılığı alma: Alacalı soyduğunuz patlıcanları tuzlu suda 20 dakika bekletip iyice kurulayın. Pişirme veya dinlendirme süresini kullanılan malzeme ve ekipmana göre kontrol edin.