İzmir Köfte Tarifi

Fırında patates ve biberle pişen köfteler, domates sosunu çekerek yumuşacık oluyor. Pazar sofralarının klasiği.

İzmir köfte, Ege mutfağının fırında pişen klasik tepsi yemeği. Önce hafifçe kızartılan köfteler ve patatesler, domates ve biberle birlikte salçalı sosta fırınlanıyor; köfteler sosu çekerek yumuşacık oluyor. Pazar sofraları için ideal, tek tepside hem et hem sebze sunan doyurucu bir yemek. Yanına pirinç pilavı ve cacık eklediğinizde tam bir ev yemeği menüsü oluşuyor.

ⓘ BİLGİLENDİRME

Bu tarifi nasıl hazırladık?

Patatesleri önce kısa süre fırınlayıp köfteleri hafif kızartma yöntemini seçtik. Böylece domatesli sosla son pişirmede patatesin yumuşaması ve köftenin içinin güvenli biçimde pişmesi aynı anda takip edilebilir.

Bu tarifte nelere dikkat etmelisiniz?

Ön pişirme: Köfteleri ve patatesleri tavada hafifçe kızartmak fırında renk ve lezzet kazanmalarını sağlar; daha hafif bir versiyon için fırında 10 dakika ön pişirme yapabilirsiniz.

PORSİYON 4–5 kişilik

HAZIRLIK 30 dakika

PİŞİRME 55 dakika

Ölçüler: su bardağı 200 ml, çay bardağı 100 ml, yemek kaşığı 15 ml, tatlı kaşığı 10 ml ve çay kaşığı 5 ml. Kuru malzemelerde mümkünse gram ölçüsünü esas alın; kaşıkların doluluğu ve malzemenin yoğunluğu sonucu etkileyebilir. Fırın dereceleri aksi yazılmadıkça önceden ısıtılmış, alt-üst fansız fırın içindir.

İHTİYACINIZ OLANLAR

Malzemeler

● 500 g dana kıyma

● 1 orta boy soğan

● 1 yumurta

● Yarım su bardağı galeta unu

● 2 diş sarımsak

● 2 yemek kaşığı maydanoz

● Tuz, karabiber, kimyon

● 4 orta boy patates

● 2 yeşil biber

● 2 domates

● 2 yemek kaşığı zeytinyağı

● 1 yemek kaşığı domates salçası

● 1,5 su bardağı sıcak su

ADIM ADIM

Nasıl yapılır?

01 Kıymayı soğan, yumurta, galeta unu, sarımsak, maydanoz ve baharatlarla yoğurup 15 dakika dinlendirin.

02 Patatesleri elma dilimi kesip zeytinyağıyla harmanlayın; 200°C fırında 15 dakika ön pişirin.

03 Köftelere uzun şekil verip tavada yüzeylerini kısa süre kızartın.

04 Köfteleri ve patatesleri fırın kabına dönüşümlü dizin; aralarına biber ve domates ekleyin.

05 Salçayı sıcak suyla açıp yemeğin üzerine gezdirin.

06 190°C fırında patatesler yumuşayıp köftenin iç sıcaklığı en az 71°C'ye ulaşıncaya kadar yaklaşık 30–35 dakika pişirin.

Küçük bir not: Patatesin 15 dakikalık ön pişirmesi ve 30–35 dakikalık son fırınlama birlikte 45–50 dakika sürer; tavada mühürlemeyle toplam pişirme yaklaşık 55 dakikadır. 30 dakikalık hazırlıkla yaklaşık 85 dakika ayırın.

İŞİN İNCELİKLERİ

Püf Noktaları

● Köfte harcı: Harcı en az 5 dakika yoğurup 30 dakika buzdolabında dinlendirin; köfteler pişerken dağılmaz.

● Ön pişirme: Köfteleri ve patatesleri tavada hafifçe kızartmak fırında renk ve lezzet kazanmalarını sağlar; daha hafif bir versiyon için fırında 10 dakika ön pişirme yapabilirsiniz.

● Sos: Sosu tepsiye köfteleri yarı yarıya örtecek kadar ekleyin; tamamen batırırsanız haşlanmış gibi olur.

● Fırın: 200 derecede üzeri hafif kızarana kadar pişirin, son 5 dakikada folyoyu kaldırın.

FARKLI DENEYİN

Varyasyonlar

● Fırında hafif: Patatesleri kızartmak yerine zeytinyağıyla harmanlayıp fırında ön pişirin.

● Patlıcanlı: Patateslerin bir kısmı yerine patlıcan dilimleri kullanabilirsiniz.

● Kaşarlı: Son 5 dakikada üzerine rendelenmiş kaşar serperek servis edin.

SAKLAMA REHBERİ

Saklama ve Servis

İzmir köfte buzdolabında kapaklı kapta 3 gün saklanabilir. Fırında veya tencerede biraz su ekleyerek ısıtmak sosun kurumasını önler. Pişmiş köfteleri sosuyla birlikte dondurabilirsiniz.

MERAK EDİLENLER

Sık Sorulan Sorular

Köfteler neden dağılır?

Harç yeterince yoğrulmadıysa veya kıyma çok yağsızsa köfteler dağılabilir; yumurta ve galeta unu bağlayıcıdır.

Kızartmadan yapılır mı?

Evet, köfteleri fırında 10 dakika ön pişirip sonra sosla fırınlayabilirsiniz.

Hangi kıyma uygundur?

Orta yağlı dana kıyma köftenin sulu ve yumuşak kalmasını sağlar.

BİLGİ

Notlar

Küçük hatırlatma: Ön pişirme: Köfteleri ve patatesleri tavada hafifçe kızartmak fırında renk ve lezzet kazanmalarını sağlar; daha hafif bir versiyon için fırında 10 dakika ön pişirme yapabilirsiniz. Pişirme veya dinlendirme süresini kullanılan malzeme ve ekipmana göre kontrol edin.