Kabak Tatlısı Tarifi

Şekerde kendi suyunu salıp ağır ateşte pişen kabak tatlısı. Tahin ve ceviz ile servis edilen bir kış klasiği.

Kabak tatlısı, sonbahar ve kış aylarının en sevilen geleneksel tatlılarından. Bal kabağı şekerle birlikte bir gece bekletilip kendi suyunu salıyor, ardından ağır ateşte pişerek parlak, yumuşak ve şerbetini çekmiş bir kıvama geliyor. Ekstra su kullanılmadığı için kabağın kendi aroması ön planda kalıyor. Üzerine tahin gezdirip dövülmüş ceviz serperek servis etmek, bu sade tatlıyı sofraların yıldızı yapıyor.

ⓘ BİLGİLENDİRME

Bu tarifi nasıl hazırladık?

Bal kabağının şekerle bekleyip kendi suyunu bırakmasına dayanan yöntemi esas aldık. Kaynarken sert karıştırmak yerine yumuşaklığı çatalla kontrol etmeyi ve cevizle tahini servis sırasında eklemeyi öneriyoruz.

Bu tarifte nelere dikkat etmelisiniz?

Kısık ateş: Kabağı kapağı kapalı, kısık ateşte pişirin; parçalar dağılmadan yumuşar.

PORSİYON 6–8 kişilik

HAZIRLIK 15 dakika

PİŞİRME 50 dakika

Ölçüler: su bardağı 200 ml, çay bardağı 100 ml, yemek kaşığı 15 ml, tatlı kaşığı 10 ml ve çay kaşığı 5 ml. Kuru malzemelerde mümkünse gram ölçüsünü esas alın; kaşıkların doluluğu ve malzemenin yoğunluğu sonucu etkileyebilir.

İHTİYACINIZ OLANLAR

Malzemeler

● 1,5 kg ayıklanmış bal kabağı

● 2–2,5 su bardağı toz şeker

● İsteğe bağlı 1 çubuk tarçın

● Yarım su bardağı ceviz

● 3–4 yemek kaşığı tahin

ADIM ADIM

Nasıl yapılır?

01 Bal kabağını 4–5 cm kalınlığında parçalara kesin.

02 Geniş tencereye yerleştirip aralarına şekeri serpin; buzdolabında 4–6 saat bekletin.

03 Salan suyunu kontrol edin; çok azsa birkaç yemek kaşığı su ekleyin.

04 İsterseniz tarçın ekleyin ve kaynadıktan sonra altını kısın.

05 Kabaklar çatalla kolayca delinene kadar 40–50 dakika pişirin; karıştırarak dağıtmayın.

06 Soğuttuktan sonra ceviz ve tahinle servis edin.

Küçük bir not: 1,5 kg miktarı kabuğu ve çekirdeği alınmış kabağın ağırlığıdır. Şekerle beklemede su salmışsa ayrıca su eklemeyin; çatal kolayca girene kadar kısık ateşte pişirin.

İŞİN İNCELİKLERİ

Püf Noktaları

● Bekletme: Kabağı şekerle en az 6 saat, ideal olarak bir gece bekletin; kendi suyunu salar ve su eklemeye gerek kalmaz.

● Kısık ateş: Kabağı kapağı kapalı, kısık ateşte pişirin; parçalar dağılmadan yumuşar.

● Çevirmeyin: Pişerken karıştırmak yerine tencereyi hafifçe sallayın, dilimler şeklini korur.

● Soğutma: Tencerede soğumaya bırakın; şerbetini çekerek daha parlak olur.

FARKLI DENEYİN

Varyasyonlar

● Kaymaklı: Tahin yerine kaymakla servis edebilirsiniz.

● Fırında: Şekerlenmiş kabağı fırında 170 derecede üzeri kapalı olarak pişirebilirsiniz.

● Baharatlı: Pişirirken tarçın çubuğu ve birkaç karanfil eklemek hoş bir aroma katar.

SAKLAMA REHBERİ

Saklama ve Servis

Kabak tatlısı buzdolabında şerbetiyle birlikte 5 gün saklanabilir. Tahin ve cevizi servis anında eklemek tatlının görüntüsünü ve dokusunu korur.

MERAK EDİLENLER

Sık Sorulan Sorular

Hangi kabak kullanılır?

Turuncu renkli, etli bal kabağı (helvacı kabağı) en iyi sonucu verir.

Kireçli kabak tatlısı nasıl yapılır?

Dilimleri kireçli suda bekletip iyice yıkamak dışını çıtır yapar; bu tarifte klasik yöntem kullanılıyor.

Şekeri azaltabilir miyim?

Biraz azaltabilirsiniz ama şeker kabağın suyunu salmasını ve şerbet oluşmasını sağlar.

BİLGİ

Notlar

Küçük hatırlatma: Kısık ateş: Kabağı kapağı kapalı, kısık ateşte pişirin; parçalar dağılmadan yumuşar. Pişirme veya dinlendirme süresini kullanılan malzeme ve ekipmana göre kontrol edin.