Fırında Sütlaç

Üzeri fırında kızaran, kıvamlı ve hafif fırın sütlaç. Soğuk servis edilen, herkesin sevdiği bir sütlü tatlı.

Fırında sütlaç, Türk mutfağının en köklü sütlü tatlılarından biri. Pirinç önce suda yumuşatılıyor, ardından süt ve şekerle kıvamlanıyor ve en sonunda fırının üst ızgarasında yüzeyi kızartılıyor. Bu kızarmış kabuk, sütlaca karakteristik karamelize aromasını veriyor. Soğuk servis edilen bu tatlı, hafifliği ve sade lezzetiyle her mevsim sofralarda yerini koruyor.

ⓘ BİLGİLENDİRME

Bu tarifi nasıl hazırladık?

Pirinç önce suda yumuşatılıyor, ardından sütle kısa süre pişiriliyor. Nişastalı ve yumurta sarılı karışımı sıcak sütten azar azar ekleyerek ılıştırmak, fırında pürüzsüz sütlaç elde etmek için önemli.

Bu tarifte nelere dikkat etmelisiniz?

Nişasta: Nişastayı soğuk suda açarak ekleyin, topaklanmaz.

Ölçüler: su bardağı 200 ml, çay bardağı 100 ml, yemek kaşığı 15 ml, tatlı kaşığı 10 ml ve çay kaşığı 5 ml. Kuru malzemelerde mümkünse gram ölçüsünü esas alın; kaşıkların doluluğu ve malzemenin yoğunluğu sonucu etkileyebilir. Fırın dereceleri aksi yazılmadıkça önceden ısıtılmış, alt-üst fansız fırın içindir.

İHTİYACINIZ OLANLAR

Malzemeler

● Yarım çay bardağı pirinç (50 ml hacim)

● 300 ml su (pirinci pişirmek için)

● 1 litre süt

● 1 su bardağı toz şeker

● 1,5 silme yemek kaşığı nişasta

● 50 ml soğuk su (nişastayı açmak için)

● 1 yumurta sarısı

● 1 paket vanilin (5 g)

ADIM ADIM

Nasıl yapılır?

01 Pirinci yıkayıp 300 ml suda tamamen yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin; taban kurursa az sıcak su ekleyin.

02 Süt ve şekeri katın; karıştırarak hafif kaynama noktasına getirin.

03 Nişastayı 50 ml soğuk suyla açın, yumurta sarısını karıştırın. Sıcak sütü azar azar ekleyerek ılıştırın; karıştırarak tencereye geri dökün.

04 Hafif kaynar halde karıştırarak birkaç dakika pişirin. Ocaktan alıp vanilini katın; toplam miktarı 6 adet yaklaşık 200 ml fırın kasesine, taşma payı bırakarak bölün.

05 Kaseleri tepsiye alın, yarılarına kadar sıcak su koyun. Önceden ısıtılmış 200°C fırının üst bölümünde yaklaşık 10–20 dakika, yüzeyleri kızarana kadar kontrol ederek tutun.

06 Oda sıcaklığına yaklaşınca buzdolabına alın; en az 3–4 saat tamamen soğutun. Soğuyunca koyulaşır, bu sürüm kaşıkla yenen yumuşak kıvamlıdır.

İŞİN İNCELİKLERİ

Püf Noktaları

● Pirinç: Pirinci önce suda tamamen yumuşayana kadar pişirin, sonra sütü ekleyin; sütte pişen pirinç sertleşir.

● Nişasta: Nişastayı soğuk suda açarak ekleyin, topaklanmaz.

● Fırın kabı: Sütlacı kaselere doldurup kaseleri soğuk su dolu bir tepsiye dizin; böylece yalnızca yüzeyi kızarır.

● Üst ızgara: Fırının yalnızca üst ısıtıcısını açın ve yüzeyi kızarana kadar yakından takip edin.

FARKLI DENEYİN

Varyasyonlar

● Tarçınlı: Servis öncesi tarçın serpebilirsiniz.

● Fındıklı: Üzerine dövülmüş fındık ekleyin.

● Kazanda sütlaç: Fırına vermeden, tencerede pişirip soğutarak klasik sütlaç yapabilirsiniz.

SAKLAMA REHBERİ

Saklama ve Servis

Fırında sütlaç buzdolabında 3–4 gün saklanır. Kaselerin üzerini streçle kapatarak saklamak kokuların sinmesini önler.

MERAK EDİLENLER

Sık Sorulan Sorular

Sütlaç neden sulu kalır?

Yeterince kaynatılmazsa veya nişasta az kullanılırsa kıvam tutmaz; soğudukça koyulaşır.

Yüzeyi neden kızarmaz?

Fırının üst ızgarası yeterince sıcak değilse yüzey renk almaz.

Hangi pirinç kullanılmalı?

Osmancık veya kırık pirinç sütlaca kremamsı bir doku verir.

BİLGİ

Notlar

Küçük hatırlatma: Nişasta: Nişastayı soğuk suda açarak ekleyin, topaklanmaz. Pişirme veya dinlendirme süresini kullanılan malzeme ve ekipmana göre kontrol edin.