Karamelize Soğan Çorbası

Uzun süre karamelize edilen soğanlar ve üzerinde eriyen peynirli ekmekle Fransız usulü bir soğan çorbası.

Karamelize soğan çorbası, Fransız mutfağının klasiklerinden ilham alan, sabır isteyen ama emeğinin karşılığını fazlasıyla veren bir çorba. Soğanlar uzun süre kısık ateşte karamelize edilerek doğal şekerlerini bırakıyor ve çorbaya derin, tatlımsı bir lezzet kazandırıyor. Üzerine konan kızarmış ekmek ve eriyen peynirle servis edildiğinde, soğuk kış akşamlarında tek başına bir öğün yerine geçiyor.

ⓘ BİLGİLENDİRME

Bu tarifi nasıl hazırladık?

Soğanın orta-düşük ateşte renk ve tat kazanması bu çorbanın temel aşamasıdır. Suyu soğanlar yeterince yumuşayıp renk aldıktan sonra ekleyerek çorba tabanındaki aromayı korumayı amaçladık.

Bu tarifte nelere dikkat etmelisiniz?

Yapışmayı önleme: Tencerenin dibine yapışan kahverengi tabakayı birkaç kaşık suyla kazıyın; lezzetin önemli kısmı oradadır.

Ölçüler: su bardağı 200 ml, çay bardağı 100 ml, yemek kaşığı 15 ml, tatlı kaşığı 10 ml ve çay kaşığı 5 ml. Kuru malzemelerde mümkünse gram ölçüsünü esas alın; kaşıkların doluluğu ve malzemenin yoğunluğu sonucu etkileyebilir.

İHTİYACINIZ OLANLAR

Malzemeler

● 4 büyük soğan

● 2 diş sarımsak

● 1 yemek kaşığı tereyağı

● 1 yemek kaşığı zeytinyağı

● 2 yemek kaşığı un

● 6 su bardağı et veya sebze suyu

● tuz

● karabiber

● kekik

● isteğe bağlı ekmek ve kaşar

ADIM ADIM

Nasıl yapılır?

01 Soğanları kısık ateşte yaklaşık 30–40 dakika, renk alıp tatlı kokulu hale gelene kadar ara ara karıştırarak karamelize edin.

02 Sarımsağı ve unu ekleyerek karıştırın.

03 Sıcak et veya sebze suyunu azar azar katıp 15 dakika kaynatın.

04 Baharatlayıp kızarmış ekmek ve peynirle servis edin.

Küçük bir not: Soğanları aynı incelikte doğrayın. 30–40 dakika yaklaşık süredir; kısık ateşte renk alıp tatlı kokulu hale gelene kadar karıştırın, gerekirse süreyi uzatın. Yanıp acılaşmasına izin vermeyin.

İŞİN İNCELİKLERİ

Püf Noktaları

● Sabırlı karamelize: Soğanları kısık ateşte en az 30–40 dakika, ara ara karıştırarak koyu kahverengi olana kadar pişirin.

● Yapışmayı önleme: Tencerenin dibine yapışan kahverengi tabakayı birkaç kaşık suyla kazıyın; lezzetin önemli kısmı oradadır.

● Et suyu: Kaliteli et suyu çorbanın lezzetini belirler; sebze suyuyla vejetaryen versiyon yapılabilir.

● Gratine: Ekmekli ve peynirli kaseleri fırının üst ızgarasında peynir kabarcıklanana kadar tutun.

FARKLI DENEYİN

Varyasyonlar

● Şaraplı tadında: Alkol kullanmadan, bir kaşık elma sirkesi ile hafif ekşilik katabilirsiniz.

● Peynirsiz: Daha hafif bir çorba için ekmek ve peyniri atlayın.

● Kekikli: Taze kekik dalı ile pişirerek aromatik bir dokunuş ekleyin.

SAKLAMA REHBERİ

Saklama ve Servis

Ekmek ve peynir eklenmemiş çorba buzdolabında 3 gün, dondurucuda 2 ay saklanır. Gratine kısmını servis anında hazırlayın.

MERAK EDİLENLER

Sık Sorulan Sorular

Hangi soğan kullanılır?

Kuru sarı soğan en iyi karamelize olur; kırmızı soğan daha tatlı bir sonuç verir.

Soğanlar neden yanar?

Ateş yüksekse karamelize olmadan yanar; kısık ateş ve sabır şarttır.

Ekmek ne olmalı?

Bayat baget veya köy ekmeği dilimleri fırında kurutularak kullanılır.

BİLGİ

Notlar

Küçük hatırlatma: Yapışmayı önleme: Tencerenin dibine yapışan kahverengi tabakayı birkaç kaşık suyla kazıyın; lezzetin önemli kısmı oradadır. Pişirme veya dinlendirme süresini kullanılan malzeme ve ekipmana göre kontrol edin.