Karnıyarık Tarifi

Kızarmış patlıcanların içi kıymalı harçla doldurulup fırında pişiyor. Yanına pirinç pilavı ve cacık çok yakışır.

Karnıyarık, kızartılmış patlıcanların kıymalı harçla doldurulup fırında piştiği, yaz sofralarının en sevilen ana yemeklerinden. İmam bayıldının kıymalı kardeşi sayılan bu yemek, patlıcanın yumuşaklığı ve kıymanın doyuruculuğunu bir araya getiriyor. Üzerine yerleştirilen domates ve biber dilimleri hem görüntüyü güzelleştiriyor hem de sosa lezzet katıyor. Yanına pirinç pilavı ve cacık klasik bir eşleşme.

ⓘ BİLGİLENDİRME

Bu tarifi nasıl hazırladık?

Patlıcanın önce fırında yumuşatılması, kıymalı iç harcın tavada pişirilmesi ve son aşamada salçalı suyla birlikte fırınlanması yöntemi seçildi. Böylece patlıcan ve iç harç için farklı pişme süreleri daha kolay yönetilir.

Bu tarifte nelere dikkat etmelisiniz?

Fırınlama seçeneği: Daha hafif bir versiyon için patlıcanları yağla fırçalayıp fırında 20 dakika önceden pişirebilirsiniz.

PORSİYON 6 adet

HAZIRLIK 25 dakika

PİŞİRME 50 dakika

Ölçüler: su bardağı 200 ml, çay bardağı 100 ml, yemek kaşığı 15 ml, tatlı kaşığı 10 ml ve çay kaşığı 5 ml. Kuru malzemelerde mümkünse gram ölçüsünü esas alın; kaşıkların doluluğu ve malzemenin yoğunluğu sonucu etkileyebilir. Fırın dereceleri aksi yazılmadıkça önceden ısıtılmış, alt-üst fansız fırın içindir.

İHTİYACINIZ OLANLAR

Malzemeler

● 6 orta boy patlıcan

● 400 g dana kıyma

● 1 büyük soğan

● 2 sivri biber

● 2 orta boy domates

● 2 diş sarımsak

● 1 yemek kaşığı domates salçası

● 5 yemek kaşığı zeytinyağı

● Yarım demet maydanoz

● Tuz ve karabiber

● Sos için 1 tatlı kaşığı salça ve 1 su bardağı sıcak su

ADIM ADIM

Nasıl yapılır?

01 Patlıcanları alacalı soyup ortalarına boyuna yarık açın. Tuzlu suda 20 dakika bekletip kurulayın.

02 Üzerlerine yağ sürün ve 200°C fırında yaklaşık 20–25 dakika yumuşatın.

03 Soğan ve biberleri yağda kavurun. Kıymayı ekleyip çiğ kısım kalmayana kadar pişirin.

04 Sarımsak, doğranmış domates, salça ve baharatları ekleyerek 8–10 dakika daha pişirin.

05 Patlıcanların yarıklarını genişletip harcı doldurun; maydanozla tamamlayın.

06 Salçalı sıcak suyu tepsiye dökün. 190°C fırında yaklaşık 20–25 dakika tamamen yumuşayana kadar pişirin.

Küçük bir not: Fırında ön pişirme, kızartmanın daha az yağlı bir uyarlamasıdır. Patlıcanı harç koymadan önce yumuşatın; kıymalı harcı çiğ bırakmayın, merkezde en az 71°C ölçün.

İŞİN İNCELİKLERİ

Püf Noktaları

● Patlıcan hazırlığı: Patlıcanları alacalı soyup tuzlu suda 20 dakika bekletin ve iyice kurulayın; kızarırken daha az yağ çeker.

● Fırınlama seçeneği: Daha hafif bir versiyon için patlıcanları yağla fırçalayıp fırında 20 dakika önceden pişirebilirsiniz.

● Harç: Kıymayı suyunu çekene kadar kavurduktan sonra sebzeleri ekleyin; harç sulu olmaz.

● Sos: Salçalı suyu tepsinin dibine dökün, patlıcanların üzerine değil; şekilleri bozulmaz.

FARKLI DENEYİN

Varyasyonlar

● Kaşarlı: Fırından çıkmadan 5 dakika önce üzerine kaşar serpin.

● Kuzu kıymalı: Kuzu kıyma daha yoğun bir aroma verir.

● Sebzeli: Harca küçük doğranmış kapya biber ekleyerek renk katın.

SAKLAMA REHBERİ

Saklama ve Servis

Karnıyarık buzdolabında 3 gün saklanabilir. Fırında üzerini folyoyla kapatıp ısıtmak patlıcanların kurumasını önler. Pişmiş karnıyarığı dondurmak patlıcanın dokusunu bozabileceği için önerilmez.

MERAK EDİLENLER

Sık Sorulan Sorular

Patlıcan neden acı olur?

Çekirdeği fazla patlıcanlar acı olabilir; tuzlu suda bekletmek acılığı azaltır.

Kızartmak şart mı?

Hayır, fırında veya airfryer'da önceden pişirerek de yapabilirsiniz.

İmam bayıldıdan farkı nedir?

Karnıyarıkta kıymalı harç kullanılır ve sıcak servis edilir; imam bayıldı zeytinyağlıdır.

BİLGİ

Notlar

Küçük hatırlatma: Fırınlama seçeneği: Daha hafif bir versiyon için patlıcanları yağla fırçalayıp fırında 20 dakika önceden pişirebilirsiniz. Pişirme veya dinlendirme süresini kullanılan malzeme ve ekipmana göre kontrol edin.