Lokanta Usulü Kuru Fasulye

Bir gece ıslatılan fasulyeler salçalı sosta ağır ağır pişiyor. Lokantalardaki o kıvamı evde yakalamanın püf noktaları burada.

Kuru fasulye, Türk mutfağının milli yemeği olarak anılan, pilavla birlikte sofraların değişmez ikilisi. Lokanta usulü kuru fasulyenin sırrı, fasulyelerin ağır ateşte, sabırla ve bol salçalı bir sosta pişirilmesinde. Bir gece önceden ıslatmak ve ön haşlama yapmak hem pişme süresini kısaltıyor hem de sindirimi kolaylaştırıyor. Yanına tereyağlı pirinç pilavı, turşu ve bir dilim soğan eklediğinizde tam bir lokanta tabağı elde ediyorsunuz.

ⓘ BİLGİLENDİRME

Bu tarifi nasıl hazırladık?

Fasulyeyi önceden ıslatıp taze suda ön haşlama adımlarını esas aldık. Fasulye cinsine göre yumuşama süresi değişebildiğinden tencerede su seviyesini ve tanenin pişmesini birlikte kontrol edin.

Bu tarifte nelere dikkat etmelisiniz?

Ön haşlama: 10 dakika haşlayıp suyunu dökün, sonra temiz sıcak suyla pişirmeye devam edin.

Ölçüler: su bardağı 200 ml, çay bardağı 100 ml, yemek kaşığı 15 ml, tatlı kaşığı 10 ml ve çay kaşığı 5 ml. Kuru malzemelerde mümkünse gram ölçüsünü esas alın; kaşıkların doluluğu ve malzemenin yoğunluğu sonucu etkileyebilir.

İHTİYACINIZ OLANLAR

Malzemeler

● 2 su bardağı kuru fasulye

● 2 soğan

● 2 yemek kaşığı domates salçası

● 4 yemek kaşığı zeytinyağı

● 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

● tuz

● Pişirme için 1 litre sıcak su; gerekirse ilave, ıslatma/ön haşlama için ayrıca su

ADIM ADIM

Nasıl yapılır?

01 Fasulyeyi bol suda buzdolabında 8–12 saat bekletin. Islatma suyunu dökün; taze suyla bir taşım kaynatıp orta ateşte hafif yumuşayana kadar ön haşlayın, süzün.

02 Yemeklik doğranmış soğanları yağda yumuşatın. Salçayı ve toz kırmızı biberi ekleyip kısa süre kavurun.

03 Fasulyeyi ve önce 1 litre sıcak suyu ekleyin. Su fasulyelerin yaklaşık 2 cm üstüne gelmeli; tencere genişliğine göre tamamlayın.

04 Normal tencerede hafif kaynar halde, kapak aralık, tamamen yumuşayana kadar pişirin. Ön haşlamadan sonra yaklaşık 45–90 dakika gerekebilir; fasulyenin cinsi ve yaşı süreyi değiştirir. Azalan suyu sıcak olarak tamamlayın, tuzu sonlara doğru ayarlayın.

Küçük bir not: Bardakla ölçülen kuru fasulyenin ağırlığı çeşide göre değişir; 2×200 ml hacmi esas alın. Düdüklü tencere süresi verilmemiştir; bu tarif normal tencere içindir.

İŞİN İNCELİKLERİ

Püf Noktaları

● Islatma: Fasulyeleri bol suda en az 8 saat ıslatın; suyunu değiştirerek bekletmek gaz yapıcı etkiyi azaltır.

● Ön haşlama: 10 dakika haşlayıp suyunu dökün, sonra temiz sıcak suyla pişirmeye devam edin.

● Tuz zamanı: Tuzu fasulyeler yumuşadıktan sonra ekleyin; erken tuz kabuğun sertleşmesine neden olabilir.

● Ağır ateş: Kısık ateşte uzun süre pişirmek fasulyelerin dağılmadan kremamsı olmasını sağlar.

FARKLI DENEYİN

Varyasyonlar

● Etli: Soğanla birlikte kuşbaşı et veya kavurma ekleyerek etli kuru fasulye yapın.

● Pastırmalı: Pişirmenin sonunda birkaç dilim pastırma ekleyin.

● Düdüklü tencerede: Islatılmış fasulyeleri düdüklüde 20–25 dakikada pişirebilirsiniz.

SAKLAMA REHBERİ

Saklama ve Servis

Kuru fasulye buzdolabında 3–4 gün saklanır ve beklettikçe lezzetlenir. Dondurucuda porsiyonlar halinde 3 ay dayanır; ısıtırken biraz sıcak su ekleyin.

MERAK EDİLENLER

Sık Sorulan Sorular

Fasulye neden pişmez?

Eski fasulyeler veya erken eklenen tuz pişmeyi zorlaştırır; taze ürün kullanın.

Islatmadan pişirilir mi?

Pişirilebilir ama süre çok uzar ve doku eşit olmaz.

Hangi fasulye seçilmeli?

Dermason veya şeker fasulyesi lokanta tipi kremamsı doku için idealdir.

BİLGİ

Notlar

Küçük hatırlatma: Ön haşlama: 10 dakika haşlayıp suyunu dökün, sonra temiz sıcak suyla pişirmeye devam edin. Pişirme veya dinlendirme süresini kullanılan malzeme ve ekipmana göre kontrol edin.