Menemen Tarifi | Sulu ve Tam Kıvamında

Biber ve domatesin yumurtayla buluştuğu sulu, tam kıvamında menemen. Sıcak ekmek bandırmalık kahvaltı klasiği.

Menemen, Türk kahvaltısının yıldızı ve en çok tartışılan konularından biri: soğanlı mı, soğansız mı? Bu tarif, domates ve biberin kendi suyunda pişip yumurtayla buluştuğu sulu ve tam kıvamında bir menemen için hazırlandı. Olgun domatesler ve taze sivri biber, menemenin lezzetinin anahtarı. Sıcak sıcak, yanında taze ekmekle sahanda servis edildiğinde kahvaltı sofrasını şenlendiriyor.

Porsiyon: 2-3 kişilik

ⓘ BİLGİLENDİRME

Bu tarifi nasıl hazırladık?

Önce biberi yumuşatıp domatesin fazla suyunu kontrollü azaltma yöntemini esas aldık. Yumurtayı son aşamada ekliyor; yumurta pişerken domatesli tabanın sulu kalmasını hedefliyoruz.

Bu tarifte nelere dikkat etmelisiniz?

Biberi önce pişirin: Biberleri domatesten önce yağda yumuşatın, aksi halde çiğ kalırlar.

Ölçüler: su bardağı 200 ml, çay bardağı 100 ml, yemek kaşığı 15 ml, tatlı kaşığı 10 ml ve çay kaşığı 5 ml. Kuru malzemelerde mümkünse gram ölçüsünü esas alın; kaşıkların doluluğu ve malzemenin yoğunluğu sonucu etkileyebilir.

İHTİYACINIZ OLANLAR

Malzemeler

● 3 büyük olgun domates

● 3 sivri biber

● 3 yumurta

● 2 yemek kaşığı zeytinyağı

● 1 yemek kaşığı tereyağı

● Yarım çay kaşığı tuz

● Karabiber, isteğe bağlı pul biber

ADIM ADIM

Nasıl yapılır?

01 Domateslerin kabuklarını isterseniz soyun ve küçük küpler hâlinde doğrayın. Biberlerin çekirdeklerini çıkarıp ince doğrayın.

02 Zeytinyağını tavada ısıtın, biberleri orta ateşte 3-4 dakika yumuşatın.

03 Domatesleri ve tuzu ekleyin. Suyu hafifçe koyulaşana kadar 8-12 dakika pişirin.

04 Tereyağını ekleyin; yumurtaları ayrı kapta hafifçe çırparak ya da doğrudan tavaya kırarak katın.

05 Karabiber ve istenirse pul biber ekleyin. Yumurtalar iyice piştiğinde, domatesli karışım hâlâ sulu kıvamdayken ocaktan alıp servis edin.

Küçük bir not: Domatesin fazla suyunu yumurtadan önce uçurun. Yumurtayı ekledikten sonra kısık ateşte, yumurtalar pişene kadar karıştırın; domatesli sosu kurutmayın.

İŞİN İNCELİKLERİ

Püf Noktaları

● Domates: Olgun ve sulu domates kullanın; kabuğunu soyup rendelemek daha pürüzsüz bir kıvam verir.

● Biberi önce pişirin: Biberleri domatesten önce yağda yumuşatın, aksi halde çiğ kalırlar.

● Yumurta: Yumurtaları domatesin suyu biraz çekilince ekleyin ve fazla karıştırmayın; menemen sulu ve parçalı kalır.

● Isı: Yumurtayı ekledikten sonra ateşi kısın, iyice pişmiş ancak kurumamışken ocaktan alın; tavada bekledikçe pişmeye devam eder.

FARKLI DENEYİN

Varyasyonlar

● Soğanlı: Biberle birlikte ince doğranmış soğan ekleyerek soğanlı versiyon yapabilirsiniz.

● Peynirli: Son aşamada beyaz peynir veya kaşar ekleyin.

● Sucuklu: Domatesten önce birkaç dilim sucuk kızartarak daha doyurucu hale getirin.

SAKLAMA REHBERİ

Saklama ve Servis

Menemen en iyi pişer pişmez yenir. Kalan menemeni buzdolabında 1 gün saklayabilirsiniz, ancak ısıtıldığında yumurtanın dokusu değişir; kısık ateşte kısa süre ısıtın.

MERAK EDİLENLER

Sık Sorulan Sorular

Menemen neden çok sulu olur?

Domatesin suyu yeterince çekilmeden yumurta eklenirse çok sulu olur; birkaç dakika daha pişirin.

Yumurta çırpılarak mı eklenir?

Tercihe bağlı; bütün kırıp hafifçe karıştırmak daha parçalı bir menemen verir.

Konserve domates olur mu?

Kışın konserve doğranmış domates iyi bir alternatiftir.

BİLGİ

Notlar

Küçük hatırlatma: Biberi önce pişirin: Biberleri domatesten önce yağda yumuşatın, aksi halde çiğ kalırlar. Pişirme veya dinlendirme süresini kullanılan malzeme ve ekipmana göre kontrol edin.