Mercimek Köftesi Tarifi

Kırmızı mercimek, ince bulgur ve bol yeşillikle dağılmayan, yoğurmalık kıvamda mercimek köftesi. Marul yaprağıyla servis edin.

Mercimek köftesi, günlerin, çay saatlerinin ve misafir sofralarının en sevilen tariflerinden. Kırmızı mercimek ve ince bulgurun salça, kimyon ve bol yeşillikle buluştuğu bu köfte, et içermediği için hem ekonomik hem de hafif bir seçenek. Doğru su oranı ve yeterli yoğurma ile dağılmayan, şekil verilebilen bir kıvam elde ediliyor. Marul yaprağına sarıp limon sıkarak servis ettiğinizde tabaklar hızla boşalıyor.

ⓘ BİLGİLENDİRME

Bu tarifi nasıl hazırladık?

Mercimeği suyu tamamen ayrı bir tabaka olarak kalmayacak kadar pişirmek ve ince bulguru sıcak mercimeğin içinde şişirmek esas alındı. Şekil verirken dağılma olasılığını azaltmak için dinlendirme ve yoğurma kıvamını da açıkladık.

Bu tarifte nelere dikkat etmelisiniz?

Bulgur: Bulguru sıcak mercimeğin üzerine ekleyip kapağı kapalı 20 dakika demlendirin, böylece tamamen şişer.

Ölçüler: su bardağı 200 ml, çay bardağı 100 ml, yemek kaşığı 15 ml, tatlı kaşığı 10 ml ve çay kaşığı 5 ml. Kuru malzemelerde mümkünse gram ölçüsünü esas alın; kaşıkların doluluğu ve malzemenin yoğunluğu sonucu etkileyebilir.

İHTİYACINIZ OLANLAR

Malzemeler

● 1,5 su bardağı kırmızı mercimek

● 1 su bardağı ince köftelik bulgur

● 3 su bardağı su

● 1 büyük kuru soğan

● 4 yemek kaşığı zeytinyağı

● 1 yemek kaşığı domates salçası

● 1 yemek kaşığı biber salçası

● 4 dal taze soğan

● Yarım demet maydanoz

● 1 limonun suyu

● 1 tatlı kaşığı kimyon

● Tuz, karabiber, pul biber

● Marul yaprakları

ADIM ADIM

Nasıl yapılır?

01 Mercimeği yıkayıp 600 ml suyla kısık ateşte 20–25 dakika, taneler dağılacak kadar pişirin. Ocaktan alırken üzerinde serbest su tabakası kalmamalı, mercimek koyu püre kıvamında olmalıdır.

02 İnce bulguru sıcak mercimeğe karıştırın, kapağı kapalı 20 dakika bekletin.

03 İnce kıyılmış kuru soğanı zeytinyağında yumuşatın; iki salçayı ekleyip 1–2 dakika kavurun.

04 Salçalı soğanı mercimekli karışıma katın. Kimyon, tuz, karabiber, pul biber ve limon suyunu azar azar ekleyip yoğurun.

05 El yakmayacak kadar ılıdığında doğranmış taze soğan ve maydanozu ekleyin. Sıkılan parça dağılmadan şeklini korumalıdır; gevşekse önce 15 dakika daha dinlendirin. Marulla servis edin.

Küçük bir not: Bu sürüm 1,5 bardak mercimek/1 bardak bulgurla daha yumuşaktır. Bulgurun su çekmesi değişebilir; limonu kademeli ekleyin. Sonuç için dağılmama garantisi verilmez.

İŞİN İNCELİKLERİ

Püf Noktaları

● Su oranı: Mercimeği suyunu tamamen çekene kadar pişirin; fazla su kalırsa köfteler cıvık olur.

● Bulgur: Bulguru sıcak mercimeğin üzerine ekleyip kapağı kapalı 20 dakika demlendirin, böylece tamamen şişer.

● Yoğurma: Harcı ılıkken en az 10 dakika yoğurun; bulgur ne kadar yoğrulursa köfte o kadar iyi tutar.

● Yeşillik: Maydanoz ve taze soğanı en son ekleyin; sıcak harçta uzun süre bekleyen yeşillik kararır.

FARKLI DENEYİN

Varyasyonlar

● Acılı: Harca isot veya pul biber ekleyerek acılı versiyon yapabilirsiniz.

● Nar ekşili: Limonun yarısı yerine nar ekşisi kullanmak hafif tatlı-ekşi bir tat verir.

● Cevizli: Kırılmış ceviz eklemek köfteye çıtırlık katar.

SAKLAMA REHBERİ

Saklama ve Servis

Mercimek köftesini buzdolabında kapaklı kapta 3 gün saklayabilirsiniz. Yeşillikler zamanla solar; bu yüzden önceden hazırlayacaksanız şekil verip yeşillikleri servis gününe yakın ekleyebilirsiniz.

MERAK EDİLENLER

Sık Sorulan Sorular

Köfteler neden dağılır?

Bulgur yeterince şişmediyse veya harç az yoğrulduysa köfteler dağılır. Harcı biraz daha yoğurup dinlendirin.

Bulgur yerine ne kullanılır?

Mercimek köftesinde ince köftelik bulgur esastır; kalın bulgur kıvamı bozar.

Ne kadar önceden yapılabilir?

Bir gün önceden yapılabilir; buzdolabında dinlenince tatlar daha da oturur.

BİLGİ

Notlar

Küçük hatırlatma: Bulgur: Bulguru sıcak mercimeğin üzerine ekleyip kapağı kapalı 20 dakika demlendirin, böylece tamamen şişer. Pişirme veya dinlendirme süresini kullanılan malzeme ve ekipmana göre kontrol edin.