Kısır Tarifi

İnce bulgur, salça ve bol yeşillikle hazırlanan, nar ekşisiyle tatlanan kısır. Günlerin ve çay saatlerinin aranan tabağı.

Kısır, Türk mutfağının en sevilen bulgur salatası ve gün sofralarının değişmez tabağı. İnce bulgur, domates ve biber salçası, zeytinyağı, nar ekşisi ve bol yeşillikle hazırlanıyor; ekşi, hafif acı ve ferah bir tat dengesi sunuyor. Pişirme gerektirmediği için kısa sürede hazırlanıyor ve beklettikçe daha da lezzetleniyor. Marul yaprağıyla ya da küçük kaselerde servis edildiğinde hem renkli hem de doyurucu bir meze oluyor.

ⓘ BİLGİLENDİRME

Bu tarifi nasıl hazırladık?

İnce bulgurun üzerine başlangıçta 300 ml sıcak su ekleyip gerektiğinde az suyla tamamlıyoruz. Böylece limon ve nar ekşisini sonradan katarken kısırın fazla yumuşamasını önlemek daha kolay olur.

Bu tarifte nelere dikkat etmelisiniz?

Salça: Salçaları bulgur ılıkken ekleyip iyice yoğurun, renk eşit dağılır.

Ölçüler: su bardağı 200 ml, çay bardağı 100 ml, yemek kaşığı 15 ml, tatlı kaşığı 10 ml ve çay kaşığı 5 ml. Kuru malzemelerde mümkünse gram ölçüsünü esas alın; kaşıkların doluluğu ve malzemenin yoğunluğu sonucu etkileyebilir.

İHTİYACINIZ OLANLAR

Malzemeler

● 2 su bardağı ince bulgur

● 1,5 su bardağı (300 ml) sıcak su; gerekirse 1–2 yemek kaşığı ilave

● 1 yemek kaşığı domates salçası

● 1 yemek kaşığı biber salçası

● 4 yemek kaşığı zeytinyağı

● 1 limon

● 1–2 yemek kaşığı nar ekşisi

● 5 taze soğan

● Yarım demet maydanoz

● tuz

● kimyon

● pul biber

ADIM ADIM

Nasıl yapılır?

01 İnce bulgura önce 300 ml sıcak su döküp karıştırın; üzerini kapatarak 15 dakika bekletin. Taneler sertse 1–2 yemek kaşığı sıcak su ekleyip 5 dakika daha dinlendirin.

02 İki salçayı zeytinyağında 1–2 dakika çevirin; şişmiş bulgurla karıştırın.

03 Taze soğan ve yarım demet maydanozu ince kıyın. Ilımış bulgura ekleyin; limonun suyunu ve nar ekşisini kademeli katın.

04 Tuz, kimyon ve pul biberi ayarlayın; 10 dakika dinlendirip servis edin. Bulgur yumuşak ama tane tane kalmalıdır.

İŞİN İNCELİKLERİ

Püf Noktaları

● Bulguru şişirme: Bulguru sıcak suyla ıslatıp üzerini kapatarak 15–20 dakika şişmeye bırakın; fazla su kısırı cıvık yapar.

● Salça: Salçaları bulgur ılıkken ekleyip iyice yoğurun, renk eşit dağılır.

● Yeşillik: Maydanoz ve taze soğanı bulgur soğuduktan sonra ekleyin; solmaz ve ferah kalır.

● Tat dengesi: Nar ekşisi ve limonu azar azar ekleyip tadına bakarak ayarlayın.

FARKLI DENEYİN

Varyasyonlar

● Domatesli: Küp doğranmış domates ve salatalık ekleyerek daha sulu bir kısır yapabilirsiniz.

● Cevizli: Kırılmış ceviz eklemek çıtırlık ve zenginlik katar.

● Acılı: İsot veya acı biber salçası ile daha acılı bir versiyon yapın.

SAKLAMA REHBERİ

Saklama ve Servis

Kısır buzdolabında kapaklı kapta 2–3 gün saklanabilir. Yeşillikler zamanla solduğu için önceden hazırlayacaksanız bir kısmını servis anında ekleyin.

MERAK EDİLENLER

Sık Sorulan Sorular

Hangi bulgur kullanılır?

Kısır için ince köftelik bulgur kullanılır.

Kısır neden yapışkan olur?

Fazla su veya bulguru çok uzun bekletmek yapışkan bir doku verir.

Nar ekşisi şart mı?

Hayır, yerine limon kullanabilirsiniz; nar ekşisi hafif tatlı-ekşi tat verir.

BİLGİ

Notlar

Küçük hatırlatma: Salça: Salçaları bulgur ılıkken ekleyip iyice yoğurun, renk eşit dağılır. Pişirme veya dinlendirme süresini kullanılan malzeme ve ekipmana göre kontrol edin.