Mevlana Çorbası

Tavuk suyu, nohut ve pirinçle hazırlanan, Konya mutfağından doyurucu Mevlana çorbası.

Mevlana çorbası, Konya mutfağının köklü lezzetlerinden biri olarak bilinen, tavuk ve tavuk suyuyla hazırlanan doyurucu bir çorba. Tereyağında kavrulan un ve salça çorbaya hem kıvam hem de sıcak bir renk veriyor; didiklenmiş tavuk ise her kaşıkta doyuruculuk sağlıyor. Soğuk kış günlerinde, yanında taze ekmekle tek başına bir öğün yerine geçebilecek kadar besleyici.

ⓘ BİLGİLENDİRME

Bu tarifi nasıl hazırladık?

Tavuk suyuyla hazırlanan unlu-salçalı tabanı ve didiklenmiş tavuğu aynı çorbada birleştiren yöntemi esas aldık. Tavuğu tamamen pişirmek ve unun topaklanmaması için sıcak sıvıyı azar azar eklemek önemli.

Bu tarifte nelere dikkat etmelisiniz?

Un kavurma: Unu tereyağında kokusu çıkana kadar kavurun; çiğ un tadını önler.

Ölçüler: su bardağı 200 ml, çay bardağı 100 ml, yemek kaşığı 15 ml, tatlı kaşığı 10 ml ve çay kaşığı 5 ml. Kuru malzemelerde mümkünse gram ölçüsünü esas alın; kaşıkların doluluğu ve malzemenin yoğunluğu sonucu etkileyebilir.

İHTİYACINIZ OLANLAR

Malzemeler

● 2 tavuk göğsü

● 1 yemek kaşığı tereyağı

● 1 yemek kaşığı un

● 1 yemek kaşığı salça

● 1,5 su bardağı tavuk suyu

● 2 su bardağı sıcak su

● tuz

● karabiber

ADIM ADIM

Nasıl yapılır?

01 Tavuğu tamamen pişene kadar haşlayıp didikleyin.

02 Tereyağında unu kavurun ve salçayı ekleyin.

03 Tavuk suyu ile sıcak suyu azar azar karıştırın.

04 Tavuğu ekleyip 10–15 dakika kaynatın. Tavuğun içi en az 74°C olmalıdır.

Küçük bir not: Bu koyu kıvamlı miktarı yaklaşık 6 küçük tadımlık kase olarak düşünün. Büyük çorba porsiyonu için kase sayısını azaltın veya sıcak su ekleyip kıvamı yeniden ayarlayın; gerçek porsiyon sayısını bitmiş hacimden hesaplayın.

İŞİN İNCELİKLERİ

Püf Noktaları

● Tavuk suyu: Tavuk göğsünü soğan ve defne yaprağıyla haşlayıp suyunu süzerek kullanın; çorbanın lezzetinin temeli budur.

● Un kavurma: Unu tereyağında kokusu çıkana kadar kavurun; çiğ un tadını önler.

● Topaklanma: Suyu una azar azar ve sürekli çırparak ekleyin.

● Tavuk: Tavuğu ince didikleyin, çorba her kaşıkta eşit dağılsın.

FARKLI DENEYİN

Varyasyonlar

● Nohutlu: Haşlanmış nohut ekleyerek daha doyurucu hale getirin.

● Şehriyeli: Bir avuç arpa şehriye ekleyebilirsiniz.

● Limonlu: Servis öncesi limon sıkarak ferahlık katın.

SAKLAMA REHBERİ

Saklama ve Servis

Mevlana çorbası buzdolabında 3 gün saklanır, dondurucuda 2 ay dayanır. Isıtırken biraz su veya tavuk suyu ekleyin.

MERAK EDİLENLER

Sık Sorulan Sorular

Tavuk suyu yerine ne kullanılır?

Ev yapımı tavuk suyu en iyisidir; yoksa su ve az tuz ile de yapılabilir.

Salçasız olur mu?

Olur; daha açık renkli ve hafif bir çorba elde edersiniz.

But eti kullanılır mı?

Evet, but eti daha sulu ve lezzetli bir sonuç verir.

BİLGİ

Notlar

Küçük hatırlatma: Un kavurma: Unu tereyağında kokusu çıkana kadar kavurun; çiğ un tadını önler. Pişirme veya dinlendirme süresini kullanılan malzeme ve ekipmana göre kontrol edin.