Tavuklu Nohutlu Pilav Tarifi

Tavuk suyunda tane tane pişen pirinç, nohut ve didiklenmiş tavukla doyurucu bir öğün. Yanına bir kase ayran yeter.

Tavuklu nohutlu pilav, İstanbul sokaklarındaki seyyar pilavcıların ünlü lezzetinin ev versiyonu. Tereyağında kavrulan pirinç, tavuk suyunda tane tane pişerken nohut ve didiklenmiş tavuk tabağı tek başına doyurucu bir öğüne dönüştürüyor. Yanına bir bardak ayran ve turşu eklediğinizde hem pratik hem ekonomik bir akşam yemeği hazır. Pilavın tane tane olması için pirinci iyice yıkamak ve demlenme süresine sabırla uymak en önemli iki adım.

ⓘ BİLGİLENDİRME

Bu tarifi nasıl hazırladık?

2 su bardağı baldo pirinç için 3 su bardağı sıcak tavuk suyu kullanan oranı esas aldık. Pirinci yıkama, kısa süre kavurma ve demlendirme adımlarını birbirini tamamlayacak şekilde düzenledik. Tavuk etinde 74°C pişme kontrolünü koruduk.

Bu tarifte nelere dikkat etmelisiniz?

Su oranı: 1 ölçü pirince yaklaşık 1,5 ölçü sıcak tavuk suyu kullanın; soğuk sıvı tanelerin kırılmasına neden olabilir.

PORSİYON 4–5 kişilik

HAZIRLIK 20 dakika

PİŞİRME 45 dakika

Ölçüler: su bardağı 200 ml, çay bardağı 100 ml, yemek kaşığı 15 ml, tatlı kaşığı 10 ml ve çay kaşığı 5 ml. Kuru malzemelerde mümkünse gram ölçüsünü esas alın; kaşıkların doluluğu ve malzemenin yoğunluğu sonucu etkileyebilir.

İHTİYACINIZ OLANLAR

Malzemeler

● 2 su bardağı baldo pirinç

● 350 g kemiksiz tavuk göğsü

● 1 su bardağı haşlanmış nohut

● 2 yemek kaşığı tereyağı

● 1 yemek kaşığı zeytinyağı

● 3 su bardağı sıcak tavuk suyu

● Tuz ve karabiber

ADIM ADIM

Nasıl yapılır?

01 Tavuk göğsünü iç sıcaklığı 74°C'ye ulaşıncaya kadar haşlayın. Suyunu pilav için ayırın.

02 Tavuğu didikleyin; haşlanmış nohutları süzün.

03 Pirinci ılık suda 20 dakika bekletin, iyice yıkayıp süzün.

04 Tereyağı ve zeytinyağında pirinci 3–4 dakika kavurun.

05 Nohut, tuz ve sıcak tavuk suyunu ekleyip kapağı kapalı olarak kısık ateşte 12–15 dakika pişirin.

06 Ocaktan alın, tavukları üzerine yerleştirip kapağı kapalı olarak 15 dakika demlendirin. Karabiber ekleyerek servis edin.

Küçük bir not: Bu miktar 4–5 ana yemek porsiyonu içindir. Pirinç sıvıyı çektiğinde taneyi kontrol edin; sertse 1–2 yemek kaşığı sıcak su ekleyip kısa süre daha pişirin. Tavuk haşlama suyu eksikse pilava giren toplam sıvıyı 600 ml olacak şekilde sıcak suyla tamamlayın.

İŞİN İNCELİKLERİ

Püf Noktaları

● Pirinç: Pirinci ılık tuzlu suda 20 dakika bekletip nişastası gidene kadar yıkayın; bu, tanelerin yapışmasını önler.

● Su oranı: 1 ölçü pirince yaklaşık 1,5 ölçü sıcak tavuk suyu kullanın; soğuk sıvı tanelerin kırılmasına neden olabilir.

● Demleme: Ocaktan aldıktan sonra kapağın altına kağıt havlu koyup 15 dakika demlendirin; buhar pilava damlamaz.

● Tavuk: Tavuğu haşladığınız suyu atmayın, pilavı bu suyla pişirmek lezzeti katlar.

FARKLI DENEYİN

Varyasyonlar

● Etli: Tavuk yerine haşlanmış ve didiklenmiş dana eti kullanabilirsiniz.

● Bulgurlu: Pirincin yarısı yerine pilavlık bulgur kullanarak daha lifli bir versiyon yapabilirsiniz.

● Baharatlı: Servis öncesi tereyağında kızdırılmış karabiber ve az kimyon gezdirin.

SAKLAMA REHBERİ

Saklama ve Servis

Pilavı kapaklı kapta buzdolabında 2 gün saklayabilirsiniz. Isıtırken birkaç kaşık su serpip kapağı kapalı, kısık ateşte ya da mikrodalgada ısıtın. Pirinçli yemekleri oda sıcaklığında uzun süre bekletmeyin.

MERAK EDİLENLER

Sık Sorulan Sorular

Pilav neden lapa olur?

Fazla su, yıkanmamış pirinç veya pişerken sık karıştırmak pilavı lapa yapar. Su çekilene kadar kapağı açmayın.

Konserve nohut kullanılır mı?

Evet, süzüp yıkadıktan sonra pişirmenin son 5 dakikasında eklemeniz yeterli.

Hangi pirinç uygundur?

Baldo pirinç suyu iyi çeker ve pilavı yumuşak yapar; osmancık da kullanılabilir.

BİLGİ

Notlar

Küçük hatırlatma: Su oranı: 1 ölçü pirince yaklaşık 1,5 ölçü sıcak tavuk suyu kullanın; soğuk sıvı tanelerin kırılmasına neden olabilir. Pişirme veya dinlendirme süresini kullanılan malzeme ve ekipmana göre kontrol edin.