Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi | İnce Sarma Yapımı

Asma yaprağına incecik sarılan, zeytinyağında pişen pirinçli sarma. Limonla soğuk servis edilen bir meze klasiği.

Zeytinyağlı yaprak sarma, Türk mutfağında ustalığın ölçüsü sayılan, incecik sarılmasıyla övünülen bir meze. Asma yaprağına sarılan baharatlı pirinç harcı, zeytinyağı ve limonla ağır ateşte pişerek yumuşacık oluyor. Kuş üzümü ve dolmalık fıstık harca hem tatlılık hem de zenginlik katıyor. Soğuk servis edildiği için önceden hazırlanabiliyor ve davetlerde, bayram sofralarında en çok beğenilen tabaklardan biri oluyor.

ⓘ BİLGİLENDİRME

Bu tarifi nasıl hazırladık?

Salamura yaprağın tuzunu kontrol etmek ve pirinçli harcı yapraklara çok fazla doldurmamak sarma için belirleyici. Pirinç pişerken genişleyeceği için ince sarıp tencerede düşük ısıda pişirme yöntemini seçtik.

Bu tarifte nelere dikkat etmelisiniz?

Sarma: Yaprağın damarlı yüzüne harç koyup sıkıca sarın; gevşek sarma pişerken açılır.

Ölçüler: su bardağı 200 ml, çay bardağı 100 ml, yemek kaşığı 15 ml, tatlı kaşığı 10 ml ve çay kaşığı 5 ml. Kuru malzemelerde mümkünse gram ölçüsünü esas alın; kaşıkların doluluğu ve malzemenin yoğunluğu sonucu etkileyebilir.

İHTİYACINIZ OLANLAR

Malzemeler

● 400 g salamura asma yaprağı

● 1,5 su bardağı pirinç

● 2 büyük soğan

● Yarım çay bardağı zeytinyağı

● 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık (isteğe bağlı)

● 1 yemek kaşığı kuş üzümü (isteğe bağlı)

● 1 tatlı kaşığı kuru nane

● Yarım tatlı kaşığı yenibahar

● Tuz, karabiber

● 1 limon

● Pişirmek için 2-2,5 su bardağı sıcak su ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı

● İç harcın ön pişirmesi için ayrıca yarım su bardağı (100 ml) sıcak su

ADIM ADIM

Nasıl yapılır?

01 Salamura yaprakları tuzuna göre ılık suda bekletip birkaç kez yıkayın; sertlerse kısa süre haşlayın.

02 Soğanları ince doğrayıp zeytinyağında yumuşatın. İsteğe bağlı fıstığı ekleyin.

03 Yıkanmış pirinci, kuş üzümünü ve baharatları ekleyip 2-3 dakika kavurun. Yarım su bardağı sıcak su katıp suyunu çekince ocaktan alın.

04 Yaprakların damarlı yüzüne küçük miktarda harç yerleştirin. Kenarlarını içe kapatarak çok sıkı olmayacak şekilde sarın.

05 Tencerenin altına birkaç yaprak serip sarmaları düzenli dizin. Üzerine limon dilimleri ve küçük bir tabak koyun.

06 Sıcak suyu ve kalan yağı ekleyin; kısık ateşte pirinçler tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 35-50 dakika pişirin.

07 Tencerede dinlendirin, ılık veya soğuk servis edin.

Küçük bir not: Yaprakları tuzundan arındırın, içi gevşek sarın. Pirinç pişerken şişeceği için fazla doldurmayın; bitişte bir sarmayı açıp pirincin sert kalmadığını kontrol edin.

İŞİN İNCELİKLERİ

Püf Noktaları

● Yaprak: Salamura yaprakları sıcak suda 10 dakika bekletip tuzunu alın; taze yaprakları kısa süre haşlayın.

● Sarma: Yaprağın damarlı yüzüne harç koyup sıkıca sarın; gevşek sarma pişerken açılır.

● Tencereye dizme: Tencerenin dibine yaprak serin ve sarmaları sıkı dizin; üzerine ters bir tabak koyarak pişirin.

● Dinlendirme: Sarmaları tencerede soğumaya bırakın; suyunu çekerek daha yumuşak olur.

FARKLI DENEYİN

Varyasyonlar

● Etli: Harca kıyma ekleyerek sıcak servis edilen etli sarma yapabilirsiniz.

● Bulgurlu: Pirincin yarısı yerine pilavlık bulgur kullanın.

● Ekşili: Pişirme suyuna nar ekşisi ekleyerek farklı bir aroma yakalayın.

SAKLAMA REHBERİ

Saklama ve Servis

Yaprak sarma buzdolabında kapaklı kapta 4–5 gün saklanır. Pişmiş sarmalar dondurucuda 2 ay dayanır; buzdolabında çözdürüp soğuk servis edin.

MERAK EDİLENLER

Sık Sorulan Sorular

Sarma neden sert olur?

Pişirme suyu yetersizse veya süre kısaysa pirinç pişmez; kısık ateşte yeterince pişirin.

Taze yaprak kullanılır mı?

Evet, genç ve ince yaprakları 1–2 dakika haşlayarak kullanabilirsiniz.

Ne kadar pişirilir?

Kısık ateşte yaklaşık 40–50 dakika, pirinç tamamen yumuşayana kadar pişirin.

BİLGİ

Notlar

Küçük hatırlatma: Sarma: Yaprağın damarlı yüzüne harç koyup sıkıca sarın; gevşek sarma pişerken açılır. Pişirme veya dinlendirme süresini kullanılan malzeme ve ekipmana göre kontrol edin.