Çıtır Patatesli Börek

Baharatlı patates harcıyla hazırlanan, fırında altın renginde kızaran çıtır börek. Misafir öncesi pratik bir çözüm.

Çıtır patatesli börek, hazır yufkayla kısa sürede hazırlanan, dışı altın renginde ve çıtır, içi yumuşak patatesli bir fırın böreği. Baharatlı patates harcı börek severlerin en sevdiği iç harçlardan biri. Tepsi böreği olarak hazırlanıp dilimlenebildiği için kahvaltılar, çay saatleri ve misafir ikramları için oldukça pratik. Tereyağının bolca sürülmesi ve fırın ısısının doğru ayarlanması böreğin çıtır olmasının sırrı.

ⓘ BİLGİLENDİRME

Bu tarifi nasıl hazırladık?

Patatesli iç harcın tamamen soğuması, hazır yufkanın ise tereyağıyla ince ve eşit yağlanması çıtırlık için önemli. İç malzemeyi fazla doldurmadan sarmayı ve kesilen parçaları aralıklı dizmeyi esas aldık.

Bu tarifte nelere dikkat etmelisiniz?

Tereyağı: Her yufka katını eritilmiş tereyağıyla fırçalayın; çıtırlığı bu katlar sağlar.

Ölçüler: su bardağı 200 ml, çay bardağı 100 ml, yemek kaşığı 15 ml, tatlı kaşığı 10 ml ve çay kaşığı 5 ml. Kuru malzemelerde mümkünse gram ölçüsünü esas alın; kaşıkların doluluğu ve malzemenin yoğunluğu sonucu etkileyebilir. Fırın dereceleri aksi yazılmadıkça önceden ısıtılmış, alt-üst fansız fırın içindir.

İHTİYACINIZ OLANLAR

Malzemeler

● 3 hazır yufka (toplam yaklaşık 450–600 g)

● 3 orta boy patates (yaklaşık 500–600 g)

● 150 g tereyağı

● 1 çay kaşığı tuz

● Yarım çay kaşığı karabiber

● Yarım çay kaşığı toz kırmızı biber

● 2 yemek kaşığı susam (isteğe bağlı)

ADIM ADIM

Nasıl yapılır?

01 Patatesleri soyup eşit parçalar kesin; suda çatal kolayca girene kadar haşlayın. Süzüp ezin, tuz ve baharatlarla karıştırın; tamamen soğutun.

02 Tereyağını eritip ılıtın. Yufkaya ince tabaka sürün ve ikiye katlayın. Patatesin üçte birini geniş kenara eşit yayın.

03 Rulo sarın, 4–5 cm parçalar kesin. Diğer yufkaları da aynı şekilde hazırlayın; yağlı kâğıtlı tepsiye aralıklı dizin.

04 Kalan tereyağını üstlerine sürün, istenirse susam serpin. Önceden ısıtılmış 180°C alt-üst fırında yaklaşık 30 dakika, altı ve üstü kızarana kadar pişirin; tel üstünde kısa süre dinlendirin.

İŞİN İNCELİKLERİ

Püf Noktaları

● Patates harcı: Patatesleri haşlayıp iyice ezin ve harcı soğumaya bırakın; sıcak harç yufkayı yumuşatır.

● Tereyağı: Her yufka katını eritilmiş tereyağıyla fırçalayın; çıtırlığı bu katlar sağlar.

● Pişirme: 180 derece fırında alt ve üstü kızarana kadar pişirin; alt katın da pişmesi için tepsiyi orta rafa koyun.

● Dinlendirme: Fırından çıkınca 10 dakika dinlendirip dilimleyin, dağılmaz.

FARKLI DENEYİN

Varyasyonlar

● Peynirli: Harca beyaz peynir ekleyerek daha zengin bir tat elde edin.

● Kıymalı: Patatesin yarısı yerine kavrulmuş kıyma kullanın.

● Rulo: Yufkayı rulo şeklinde sarıp spiral tepsi böreği yapın.

SAKLAMA REHBERİ

Saklama ve Servis

Patatesli börek oda sıcaklığında 1 gün, buzdolabında 3 gün saklanır. Fırında 5–10 dakika ısıtmak çıtırlığını geri getirir.

MERAK EDİLENLER

Sık Sorulan Sorular

Börek neden hamur kalır?

Fırın ısısı düşükse veya tepsi çok altta ise alt katlar pişmeden kalabilir.

Tereyağı yerine sıvı yağ olur mu?

Olur ama tereyağı daha iyi renk ve aroma verir; karışık kullanabilirsiniz.

Önceden hazırlanabilir mi?

Pişmemiş böreği streçleyip birkaç saat buzdolabında bekletebilirsiniz.

BİLGİ

Notlar

Küçük hatırlatma: Tereyağı: Her yufka katını eritilmiş tereyağıyla fırçalayın; çıtırlığı bu katlar sağlar. Pişirme veya dinlendirme süresini kullanılan malzeme ve ekipmana göre kontrol edin.