Fırında Hindi Tarifi

Tereyağlı marinasyonla içi sulu, dışı nar gibi kızaran fırında hindi. Yılbaşı sofraları için zamanlama tablosuyla.

Fırında hindi, yılbaşı ve kalabalık kutlama sofralarının gösterişli ana yemeği. Bal, hardal, tereyağı ve sarımsakla hazırlanan marinasyon hindinin derisini nar gibi kızartırken etin sulu kalmasına yardımcı oluyor. İçine konan soğan, elma ve limon ise pişerken ete hafif bir aroma veriyor. Büyük bir kuşu pişirmek göz korkutabilir; ama doğru ısı, yeterli süre ve dinlendirme ile her yıl tekrarlanan bir aile geleneğine dönüşebilir.

ⓘ BİLGİLENDİRME

Bu tarifi nasıl hazırladık?

Bütün hindide fırın süresinden çok iç sıcaklık ve eşit çözünme önemlidir. Çiğ hindiyi yıkamama, kontrollü marine etme ve en kalın bölgelerde pişmeyi ölçme adımlarını öne çıkardık.

Bu tarifte nelere dikkat etmelisiniz?

Oda sıcaklığı: Fırına vermeden 30–45 dakika önce hindiyi buzdolabından çıkarın; eşit pişer.

Ölçüler: su bardağı 200 ml, çay bardağı 100 ml, yemek kaşığı 15 ml, tatlı kaşığı 10 ml ve çay kaşığı 5 ml. Kuru malzemelerde mümkünse gram ölçüsünü esas alın; kaşıkların doluluğu ve malzemenin yoğunluğu sonucu etkileyebilir. Fırın dereceleri aksi yazılmadıkça önceden ısıtılmış, alt-üst fansız fırın içindir.

İHTİYACINIZ OLANLAR

Malzemeler

● 1 bütün hindi (4–5 kg)

● 3 yemek kaşığı zeytinyağı

● 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı

● 2 yemek kaşığı bal

● 2 yemek kaşığı hardal

● 4 diş sarımsak

● Tuz

● Karabiber

● Kekik

● Biberiye (isteğe bağlı)

● 1 soğan

● 1 elma

● 1 limon

● 1 dal biberiye veya taze kekik

● 1 su bardağı sıcak su veya tavuk suyu

ADIM ADIM

Nasıl yapılır?

01 Donmuş hindiyi tamamen buzdolabında çözdürün. Çiğ hindiyi yıkamayın; kâğıt havluyla kurulayın. Çiğ kanatlıyla temas eden el, tezgâh ve gereçleri temizleyin.

02 Zeytinyağı, eritilip ılıtılmış tereyağı, bal, hardal, ezilmiş sarımsak, tuz, karabiber ve kekiği karıştırın; dışına ve ulaşılabilen deri altına sürün.

03 Soğan, elma ve limonu iri parçalayıp bir dal biberiye veya kekikle boşluğa gevşekçe yerleştirin. Bu parçalar aroma içindir; iç pilav dolgusu olarak kullanılmaz. Üzerini kapatıp buzdolabında en az 6 saat dinlendirin.

04 Önceden ısıtılmış 170°C alt-üst fırına uygun derin tepsiye alın; 200 ml sıcak su veya tavuk suyunu tepsiye ekleyin. Üstünü folyoyla kapatıp pişirin; son bölümde folyoyu çıkarıp yüzeyi kızartın.

05 Kilogram başına 35–40 dakika yalnız yaklaşık planlama süresidir. Gıda termometresiyle göğsün en kalın kısmını, iç but ve iç kanat bölgesini kemiğe değmeden ölçün; her biri en az 74°C olmalıdır. Yüzey rengi veya dakika hesabı tek başına yeterli değildir.

06 Pişmiş hindiyi temiz bir servis tahtasına alın; dilimlemeden önce yaklaşık 20 dakika dinlendirin. Çiğ ete değen marineyi pişmiş etin üstüne sürmeyin.

İŞİN İNCELİKLERİ

Püf Noktaları

● Çözdürme: Donmuş hindiyi buzdolabında, her 2 kg için yaklaşık 1 gün olacak şekilde yavaşça çözdürün.

● Oda sıcaklığı: Fırına vermeden 30–45 dakika önce hindiyi buzdolabından çıkarın; eşit pişer.

● Folyo: İlk saatlerde üzerini folyoyla örtün, son 30–40 dakikada açarak derisini kızartın.

● Dinlendirme: Fırından çıkan hindiyi 20–30 dakika folyo altında dinlendirin; suyu etin içine dağılır.

FARKLI DENEYİN

Varyasyonlar

● Hindi but: Bütün hindi yerine but veya göğüs parçalarını aynı marinasyonla pişirerek daha küçük bir sofra hazırlayın.

● İç pilavlı: Yanına kuş üzümlü, fıstıklı iç pilav hazırlayarak klasik bir eşleşme sağlayın.

● Portakallı: Limon yerine portakal kullanarak daha tatlı bir aroma elde edin.

SAKLAMA REHBERİ

Saklama ve Servis

Kalan hindi etini kemiğinden ayırıp buzdolabında 3 gün saklayın. Dondurucuda 2–3 ay dayanır. Etini sandviç, salata veya pilavda değerlendirebilirsiniz.

MERAK EDİLENLER

Sık Sorulan Sorular

Hindi ne kadar pişirilir?

Genel kural 180 derecede kilogram başına yaklaşık 40–45 dakikadır; büyüklüğe göre değişir.

Pişip pişmediği nasıl anlaşılır?

But ile gövde arasına bıçak batırdığınızda çıkan su berrak olmalıdır.

Eti neden kuru olur?

Fazla pişirmek veya dinlendirmeden kesmek etin kurumasına yol açar.

BİLGİ

Notlar

Küçük hatırlatma: Oda sıcaklığı: Fırına vermeden 30–45 dakika önce hindiyi buzdolabından çıkarın; eşit pişer. Pişirme veya dinlendirme süresini kullanılan malzeme ve ekipmana göre kontrol edin.